- Tytuł:
-
The growth and some enzymatic functions of UV-mutants of Streptococcus diacetilactis 239
Wzrost i niektóre funkcje enzymatyczne UV-mutantów Streptococcus diacetilactis 239 - Autorzy:
-
Piatkiewicz, A.
Kasperkiewicz-Jamroz, T. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/10633.pdf
- Data publikacji:
- 1976
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Opis:
- W pracy scharakteryzowano UV-mutanty Str. diacetilactis 239, szczepu wchodzącego w skład zakwasów mleczarskich. Przeprowadzono ocenę porównawczą cech .fizjologicznych i biochemicznych szczepów mutantów i szczepu macierzystego badając: dynamikę wzrostu, zmiany pH w podłożu laktozowo-peptonowym, stopień wykorzystania cukru, aktywność kwaszącą i aromatyzującą, aktywność hydrolaz peptydowych ekstraktów bezkomórkowych w stosunku do kazeiny i jej frakcji αs, β i χ, a także zdolność uwalniania aminokwasów z białek mleka podczas hodowli. Stwierdzono, że plon biomasy, jak również zdolność kwaszącą i stopień wykorzystania cukru w hodowli mutantów były na poziomie szczepu wyjściowego. Spośród 20 badanych szczepów, w 10 zaobserwowano wzmożoną aktywność aromatyzującą o 25-200%. W hodowli w mleku niektóre mutanty gromadziły większe ilości i bogatszy zestaw aminokwasów niż szczep macierzysty. Ekstrakty bezkomórkowe uzyskane z komórek mutantów silniej trawiły frakcję kazeiny β, χ i αs natomiast ich aktywność w stosunku do kazeiny izoelektrycznej pozostawała bez zmian. Zaobserwowano również podobny kierunek uwalniania grup aminowych w tych substratach.
- Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1976, 02, 4
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł