- Tytuł:
-
Właściwości reologiczne pian spożywczych z dodatkiem wybranych hydrokoloidów spożywczych otrzymanych metodą ciągłą ®
Rheological properties of food foams with addition of some food hydrocolloids produced by continuous method® - Autorzy:
-
Kabziński, M.
Neupauer, K.
Nowak, M.
Kruk, J.
Kaczmarczyk, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/229122.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
piany spożywcze
hydrokoloidy
właściwości reologiczne
food foams
hydrocolloids
rheological properties - Opis:
-
Artykuł przedstawia wpływ wybranych hydrokoloidów spożywczych
na właściwości reologiczne pian wytwarzanych
metodą ciągłą. Piany wytwarzano na bazie wodnego roztworu
albuminy jaja kurzego w aparacie kolumnowym z napowietrzaniem,
wyposażonym w mieszadło łopatkowe. Pomiary
właściwości reologicznych przeprowadzono przy użyciu
reometru rotacyjnego w warunkach testu pętli histerezy. Na
podstawie danych pomiarowych obliczono parametry równania
Ostwalda-de Waele. Zidentyfikowano różnice zachowań
reologicznych pian z dodatkiem odmiennych hydrokoloidów.
The article presents an impact of some food hydrocolloids on rheological properties of foams produced by continuous method. Foams were produced on the base of aqueous egg white albumin solutions in aerated column apparathus, equipped with paddle stirrer. Measures of rheological properties were conducted in rotational rheometer in hysteresis loop conditions. On the base of experimental data parameters of Power Law were calculated. The differences between rheological behavior of foams with different hydrocolloid addition were found. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2018, 2; 54-57
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł