- Tytuł:
-
Wykorzystanie potencjału odwadniania osmotycznego i prozdrowotnych właściwości owoców w kreowaniu nowych produktów spożywczych
The potential of osmotic dehydration and healthy properties of fruit in the creation of new food products - Autorzy:
-
Cichowska, J.
Kowalska, H.
Czajkowska, K.
Hankus, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227831.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
odwadnianie osmotyczne
owoce
produkty uboczne
wzbogacanie
osmotic dehydration
fruit
by-product
enrichment - Opis:
-
Przemysł spożywczy charakteryzuje się dużą dynamiką rozwoju.
Z uwagi na zmieniające się wymagania i preferencje
konsumentów istnieje potrzeba kreowania nowych produktów
spożywczych, a także wprowadzania innowacji. Na rynku istnieje
również zapotrzebowanie na produkty o wysokim potencjale
odżywczym. Odpowiedzią mogą być owoce odwadniane
osmotycznie, a następnie suszone. Produkty uboczne
powstające przy przetwórstwie owoców i warzyw zawierają
naturalne bioskładniki, które można ponownie wykorzystać,
np. wzbogacając produkty w składniki prozdrowotne. Stanowi
to wartość dodaną i stanowi atrakcyjność produktów, ponieważ
ich spożycie wpływa korzystnie na zdrowie konsumentów.
Cenne źródło substancji odżywczych, takich jak związki
polifenolowe lub błonnik pokarmowy znajduje się w wytłokach
owoców jagodowych. Również świeże owoce, nieznacznie
przetworzone, mogą stanowić innowację na rynku jako
produkty o wysokiej wartości odżywczej. W ostatnich latach
wzrasta zainteresowanie takimi produktami zarówno wśród
producentów jak i konsumentów. Wynika to z większej świadomości
ludzi i poszukiwania żywności „prozdrowotnej”.
The food industry is characterised by high dynamics of development. Due to the changing expectations and preferences of consumers, there is a need to create new food products, as well as innovation. On the market there is also a demand for products with high nutritional potential. The answer may be osmo-dehydrated fruit, and then dried. The by-products arising from the processing of fruit and vegetables contain natural biocompounds, which can be reused, for example to enriching products in health-promoting ingredients. This is a value-added product and is attractive to consumers because their consumption is beneficial to their health. A valuable source of nutrients such as polyphenols or dietary fiber is in the pomace berries. Fresh fruit slightly processed may be an innovation in the market by offering products with high nutritional value. In recent years among producers and consumers increasing interest of these products. This is due to greater awareness of the people and the search for food “pro-healthy”. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 103-107
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł