- Tytuł:
-
Efekty stosowania produktów towarzyszących produkcji biopaliw w półintensywnym tuczu jagniąt. Cz.II. Uzysk elementów kulinarnych i jakość mięsa
The effects of using the biofuel co-products in semi-intensively fattening of lambs. Part II. Yield of culinary cuts and meat quality - Autorzy:
-
Borys, B.
Grzeskowiak, E.
Borys, A.
Lisiak, D. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/843216.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Zootechniczne
- Opis:
-
Badano wpływ stosowania produktów ubocznych produkcji biopaliw w tuczu półintensywnym
jagniąt na wydajność elementów kulinarnych z półtuszy oraz skład chemiczny, cechy
fizykochemiczne i organoleptyczne mięsa surowego i po obróbce cieplnej. Badania przeprowadzono
na półtuszach prawych 30 jagniąt (tryczków) tuczonych półintensywnie do masy
ciała 35 kg (±3 kg) w 5 grupach, po 6 półtusz w grupie. W każdej grupie 50% (3 szt.) stanowiły
półtusze tryczków plenno-mlecznej owcy kołudzkiej (OK) oraz mieszańców F1 z krzyżowania
tryków ile de france x OK (If x OK). Jagnięta żywiono mieszankami treściwymi, w
ilości 3% masy ciała. Dodatkowo podawano siano z traw ad libitum lub stosowano wypas na
pastwisku przez 5-6 godzin na dobę. Grupa kontrolna otrzymywała mieszankę standardową
oraz siano z traw, a grupy doświadczalne mieszankę z poekstrakcyjną śrutą rzepakową
lub suszonym wywarem kukurydzianym − DDGS (50%), nasionami lnu (5%) i witaminą E
(0,2%). Określono wydajność elementów kulinarnych z prawych półtusz. Badanie składu
chemicznego, cech fizykochemicznych oraz ocenę organoleptyczną przeprowadzono na próbach
z udźca surowego i/lub grillowanego. Oba czynniki żywieniowe (skład mieszanki treściwej
oraz rodzaj paszy objętościowej), jak i pochodzenie rasowe jagniąt nie wpłynęły istotnie
na wydajność mięsa kulinarnego z prawej półtuszy. Badane czynniki nie różnicowały istotnie
podstawowego składu chemicznego mięsa surowego oraz jego cech fizykochemicznych.
Stwierdzono natomiast wyższą zawartość białka w mięsie grillowanym jagniąt żywionych
mieszankami z komponentami oleistymi. Zastosowanie w mieszance treściwej 50% DDGS
i nasion lnu, niezależnie od rodzaju paszy objętościowej w dawce, nie wpływało istotnie na
wyróżniki oceny organoleptycznej mięsa grillowanego. Natomiast żywienie mieszanką z 50%
udziałem poekstrakcyjnej śruty rzepakowej połączone z wypasem na pastwisku obniżyło
oceny sensoryczne mięsa.
In part II of the study, the effects of using by-products from biofuels’ production in semi-intensive fattening of lambs on yield of culinary meat from the half-carcass, chemical composition and physicochemical characteristics of meat were investigated. Ram lambs were fattened to 35 kg (±3 kg) body weight in 5 groups, and 6 from each group were slaughtered. Each group included 50% of the prolific-dairy Kołuda sheep (OK) and 50% of F1 Ile de France rams × OK ewes (If x OK). The lambs were fed concentrates (3% of body weight) + grass hay ad libitum or pasture grazing for 5-6 h/day. The control group received a standard diet + hay, and experimental groups had a diet with rapeseed meal or maize DDGS (50%), linseed (5%) and vitamin E (0.2%). The yield of culinary meat was determined for the right half-carcasses, and its chemical composition, physicochemical properties and organoleptic characteristics were determined using samples of raw and/or grilled leg meat. Neither dietary factors nor breed origin of the lambs had a significant effect on the yield of culinary meat. The analyzed factors did not influence the basic chemical composition of meat and its physicochemical characteristics. Feeding the diet with 50% DDGS, regardless of the type of roughage used, had no significant effect on the organoleptic scores of grilled meat, while feeding the diet with 50% rapeseed meal and pasture grazing adversely affected these scores. - Źródło:
-
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2013, 09, 3
1733-7305 - Pojawia się w:
- Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł