- Tytuł:
-
Yellow pea (Pisum sativum) and its products as a source of natural antioxidants. Part I. Model investigations of antioxidant properties of peas
Groch (Pisum sativum) i produkty jego przerobu jako źródło naturalnych przeciwutleniaczy. I. Badania modelowe właściwości przeciwutleniających grochu - Autorzy:
-
Grześkowiak, B.
Pazola, Z.
Gogolewski, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1398903.pdf
- Data publikacji:
- 1987
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
yellow pea
natural antioxidants
lard
rapeseed oil - Opis:
-
It was found that yellow pea increased the stability of lard and of low erucic acid rapeseed oil. Fractions obtained from pea by extraction with solvents of various polarity demonstrated a distinct decrease of antioxidant properties. The greatest amounts of substances with antioxid.ant activity were extracted with ethanol, less by petroleum ether, and the smalest amounts by water.
Badano wpływ nasion 3 odmian grochu: Kaliski, Flawanda i Wiktoria na szybkość utleniania smalcu oleju rzepakowego niskoerukowego w temp. 60°C oraz smalcu w temp. 20°C. W celu wyodrębnienia naturalnych przeciwutleniaczy z grochu użyto: eteru naftowego 960/o etanolu i wody destylowanej. Zastosowano ekstrakcję prostą jednostopniową ekstrakcję trzystopniową frakcjonowaną kolejno rozpuszczalnikami o rosnącej polarności oraz kolejno rozpuszczalnikami o malejącej polarności. Badano efektywność przeciwutleniającą uzyskanych wyciągów i pozostałości po ekstrakcji w stosunku do smalcu w temp. 60°C. Stwierdzono, że groch wykazuje silne właściwości przeciwstawiające w stosunku do smalcu i oleju rzepakowego niskoerukowego, które rosną wraz ze zwiększeniem ilościowego dodatku do tłuszczu, a jego efektywność przeciwutleniająca jest cechą odmianową (tab. 1). W czasie ekstrakcji rozpuszczalnikami o różnej polarności zdecydowaną większość antyoksydantów grochu ulega unieczynnieniu (rys.). Największe ilości substancji wykazujących właściwości przeciwutleniające rozpuszczają się w etanolu, mniejsze w eterze naftowym, a najmniejsze w wodzie. Wśród związków aktywnych wyciągów etanolowych otrzymanych metodą ekstrakcji prostej znaczną część stanowią również substancje rozpuszczalne w eterze naftowym. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1987, 13, 2; 133-140
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł