Autor: Dmytrow, I. - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Rodzaj kultury starterowej a wybrane cechy fizykochemiczne sera twarogowego w czasie przechowywania
Type of starter culture and selected physicochemical characteristics of curd cheese (tvarog) during storage
Autorzy:: Mulawka, E.
Dmytrow, I.
Mituniewicz-Malek, A.
Godula, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/826226.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2019, 26, 1
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Stabilność przechowalnicza twarogów tradycyjnych i bezlaktozowych
Storage stability of traditional and lactose-free acid curd cheese (tvarog)
Autorzy:: Godula, K.
Dmytrow, I.
Mituniewicz-Malek, A.
Mulawka, E.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/827692.pdf
Data publikacji:: 2018
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: sery twarogowe
sery twarogowe kwasowe
produkty bezlaktozowe
wyrozniki fizykochemiczne
ocena sensoryczna
trwalosc przechowalnicza
stabilnosc przechowalnicza
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2018, 25, 4
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Możliwości zastosowania błonnika pokarmowego do produkcji żywności funkcjonalnej
Possible applications of dietary fibre in functional food production
Autorzy:: Godula, K.
Czerniejewska-Surma, B.
Dmytrow, I.
Plust, D.
Surma, O.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2130222.pdf
Data publikacji:: 2019
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
Tematy:: żywność funkcjonalna
składniki bioaktywne
błonnik pokarmowy
preparaty błonniko-
we
projektowanie żywności
Opis:: Dynamizacja przemysłu spożywczego w zakresie projektowania nowej lub wzbogaconej żywności i poszerzania asortymentu produktów na rynku jest elementem rywalizacji zarówno pomiędzy branżami przemysłu spożywczego, jak i poszczególnymi producentami. Producenci dążą do zaoferowania konsu- mentom jak najszerszej gamy produktów korzystnych pod względem wartości odżywczej, właściwości prozdrowotnych i funkcjonalnych, o przedłużonym terminie przydatności do spożycia, a także atrakcyj- nych cenowo. Taka strategia rynkowa pozwala zdobyć przewagę konkurencyjną, jak również promować stosowanie najnowszych rozwiązań technologicznych. Wzrost zainteresowania i świadomości konsumen- tów w zakresie prawidłowego żywienia spowodował rozszerzenie wymagań dotyczących jakości, w tym wartości odżywczej żywności. Wiąże się to z koniecznością zmian w procesach produkcji, co w efekcie ma usatysfakcjonować jak największą liczbę konsumentów. Błonnik pokarmowy jest przykładem składnika wzbogacającego środki spożywcze, który w ostatnim czasie jest przedmiotem wzmożonego zainteresowania zarówno ze strony producentów, jak i konsumen- tów, którzy uznają go przede wszystkim za prozdrowotny składnik żywności. W ubiegłym wieku stoso- wanie dodatku błonnika pokarmowego do żywności bardzo często wiązało się z powstawaniem nieko- rzystnej tekstury produktu. Obecnie produkowane są nowoczesne preparaty błonnikowe, które korzystnie wpływają na teksturę, właściwości funkcjonalne oraz sensoryczne żywności i charakteryzują się takimi właściwościami, jak: wiązanie wody, zwiększanie objętości produktów, neutralny zapach oraz smak czy możliwość stosowania jako zamiennika tłuszczu. W pracy omówiono historię i podział żywności funkcjonalnej, definicję i podział błonnika pokarmo- wego oraz możliwości zastosowania tego składnika w projektowaniu i wzbogacaniu produktów żywno- ściowych.
Źródło:: Żywność Nauka Technologia Jakość; 2019, 26, 2; 5 - 17
1425-6959
Pojawia się w:: Żywność Nauka Technologia Jakość
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "Dmytrow, I." wg kryterium: Autor

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język