- Tytuł:
-
Występowanie 3-monochloropropano-l,2-diolu (3-MCPD) w produktach spożywczych
Occurrence of 3-monochloropropane-l,2-diol (3-MCPD) in food products - Autorzy:
-
Gawarska, H.
Sawilska-Rautenstrauch, D.
Starski, A.
Karlowski, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/875396.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego. Państwowy Zakład Higieny
- Opis:
-
3-Monochloropropano-1,2-diol (3-MCPD) jest zanieczyszczeniem chemicznym zaliczanym do chloropropanoli. 3-MCPD
w żywności może powstawać w wyniku procesu jej wytwarzania lub przechowywania. Po raz pierwszy obecność 3-MCPD
stwierdzono w hydrolizatach białek roślinnych (HVP) produkowanych z użyciem kwasu solnego i w podwyższonej temperaturze.
W badaniach na szczurach udowodniono działanie kancerogenne tego związku, jednakże nie potwierdzono działania
genotoksycznego in vivo. Celem badań było oznaczenie zawartości 3-MCPD w produktach spożywczych pochodzących z
obrotu i porównanie z dopuszczalnym limitem ustanowionym przepisami UE . Zbadano 99 próbek produktów spożywczych
w tym: sosy sojowe, hydrolizat białka sojowego, cukier, zupy w proszku, kostki rosołowe, wyroby piekarskie, chipsy i tłuszcze
jadalne. W 15% badanych próbek stwierdzono zawartość 3-MCPD poniżej 10 μg/kg; w 63% poziom 3-MCPD wynosił
powyżej 10 μg/kg, w 22% badanych próbek produktów spożywczych nie stwierdzono występowania 3-MCPD. Oznaczenia
wykonywano przy zastosowaniu chromatografu gazowego z detektorem mas (GC/MS).
3-Monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) is a contaminant belongs to a group of chemicals called chloropropanols. 3-MCPD can be formed in foods as result of processing or storage condition. At the beginning 3-MCPD was identified as a contaminant of the acid-hydrolysed vegetable protein, which is produced using hydrochloric acid and high temperature. Studies have shown that 3-MCPD is carcinogenic for rats, however genotoxic adverse effect was not observed in vivo. The purpose of this studies was determination of 3-MCPD amounts in retail food products and comparison with the EC legislative limit. 99 samples of foodstuffs was tested: soya sauce, hydrolysed vegetable protein (HVP), sugar, instant soups, stock cubes, bakery products, chips and edible fats. 3-MCPD was detected at levels below 10 μg/kg in 15% of the tested samples, and above 10 μg/kg in 63%. 3-MCPD was not occurred in 22 % of the tested samples. The samples were analysed by gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS) - Źródło:
-
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny; 2009, 60, 3
0035-7715 - Pojawia się w:
- Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł