- Tytuł:
-
Gluten w żywności - korzyści i zagrożenia
Gluten in food - profits and threats - Autorzy:
-
Orkusz, A.
Garaszczuk, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2080814.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
zywienie czlowieka
gluten
zagrozenia zdrowia
dieta
dieta bezglutenowa
choroby czlowieka
celiakia
alergie pokarmowe
nietolerancja glutenu - Opis:
- Gluten jest mieszaniną prolamin występujących w ziarnach takich zbóż, jak: pszenica, jęczmień, żyto, owies. Obecność glutenu w diecie może wywoływać nieprawidłową odpowiedź organizmu, która może się objawiać jako celiakia, nadwrażliwość lub alergia na gluten. Jedyną skuteczną metodą leczenia chorób wywołanych przez gluten jest jego całkowita eliminacja z pożywienia. Ze względu na panującą modę na dietę bezglutenową wiele osób eliminuje gluten ze swoich jadłospisów, mimo że nie są one zmuszone do stosowania diety eliminacyjnej. Celem artykułu było przedstawienie podstawowych informacji dotyczących glutenu z punktu widzenia konsumenta. Charakterystyka zbóż zawierających gluten, problemy związane z nietolerancją glutenu w diecie, dieta bezglutenowa to główne zagadnienia omówione w pracy.
- Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2018, 4(31); 52-64
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł