- Tytuł:
- Wpływ dodatku sacharozy na właściwości reologiczne skrobi ziemniaczanej modyfikowanej
- Autorzy:
-
Fortuna, T.
Galkowska, D. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/802521.pdf
- Data publikacji:
- 2004
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Opis:
-
W pracy określano wpływ dodatku sacharozy na wybrane właściwości reologiczne 5% (w/w) kleików handlowych preparatów skrobiowych. Stosując reometr rotacyjny, wyznaczono krzywe płynięcia oraz krzywe zmian lepkości pozornej w czasie, przy stałej szybkości ścinania, kleików sporządzanych w 0, 5 i 10% roztworach sacharozy. Krzywe płynięcia opisano równaniami Herschela-Bulkleya oraz Ostwalda de Waele’a. Kleiki skrobiowe z dodatkiem sacharozy należały do płynów nienewtonowskich rozrzedzanych ścinaniem. Wartości naprężeń ścinających w badanym zakresie szybkości ścinania przewyższały odpowiadające im wartości naprężeń ścinających kleików nie zawierających cukru. W większości przypadków, obecność sacharozy wywołała obniżenie wartości granicy płynięcia (τ₀) oraz zwiększenie wartości współczynnika konsystencji (K). Z wyjątkiem mączki budyniowej, kleiki o niższym stężeniu sacharozy charakteryzowały się mniejszą lepkością pozorną niż próby kontrolne.
Effect of sucrose on the rheological behaviour of 5% (w/w) commercial starch pastes was investigated. Using rotational viscometer flow curves and apparent viscosity versus time curves were obtained for pastes with 0, 5 and 10% sucrose solutions. The Herschel-Bulkley and Ostwald de Waele rheological models were used to describe flow curves. Starch pastes with sucrose were non-Newtonian fluids and showed a shear thinning behaviour. The sucrose addition increased the values of shear stress over the entire range of shear rate values. In most cases the presence of sucrose decreased the yield stress and increased the value of the consistency coefficient. With the exception of oxidized starch, pastes with lower sucrose concentration had lower apparent viscosity than the control samples. - Źródło:
-
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2004, 500
0084-5477 - Pojawia się w:
- Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł