- Tytuł:
-
Wpływ rodzaju opakowania oraz grubości warstwy powietrza na czas zamrażania wybranych produktów pochodzenia zwierzęcego®
Impact of type packaging and thicknes layer air on the freezing time of selected animal products® - Autorzy:
-
Pałacha, Z.
Górski, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/956061.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
produkty pochodzenia zwierzęcego
czas zamrażania
opakowanie
warstwa powietrza
animal products
freezing time
packaging
layer air - Opis:
-
W pracy prezentowanej w artykule przeprowadzono analizę
wpływu rodzaju opakowania oraz grubości warstwy powietrza
na czas zamrażania 4 produktów pochodzenia zwierzęcego
(wieprzowina i wołowina chuda, filety z indyka i dorsza).
Obliczono i porównano czas zamrażania produktów,
w zależności od zastosowania 8 różnych opakowań, 3 warstw
powietrza o grubości 0,3, 0,6 i 0,9 mm oraz temperatury końcowej
produktów -18 i -30oC. Rodzaj zastosowanego opakowania
oraz obecność warstwy powietrza miały istotny wpływ
na wydłużenie czasu zamrażania w odniesieniu do produktów
nie opakowanych.
In the work presented in the article an analysis of the impact of the type of packaging and the thickness of the layer of air at the freezing time 4 animal products (lean pork and beef, turkey fillets and cod). Calculated and compared the freezing time of products, depending on the application 8 different packages, 3 of air layer having a thickness of 0.3, 0.6 and 0.9 mm and a final temperature of the products (-18 and -30oC). The type of packaging and the presence of the air layer had a significant impact on the prolonged freezing time for product not packaged. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 39-45
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł