- Tytuł:
-
Biofilm jako zagrożenie w zakładach produkcji i przetwarzania żywności
Biofilm as a threat in food production and processing facilities - Autorzy:
-
Ławniczek-Wałczyk, Anna
Górny, Rafał L. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/31342473.pdf
- Data publikacji:
- 2022
- Wydawca:
- Centralny Instytut Ochrony Pracy
- Tematy:
-
biofilm
produkcja żywności
patogeny
lekooporność
food production
pathogens
drug resistance - Opis:
-
Rozwój mikroorganizmów tworzących biofilm na powierzchniach użytkowych w zakładach produkcji i przetwarzania żywności często prowadzi do jej psucia się oraz stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia publicznego. Szczególnie niebezpieczne dla zdrowia człowieka są biofilmy wytwarzane przez chorobotwórcze bakterie, takie jak Campylobacter jejuni, patogenne szczepy Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus czy drożdże z rodzaju Candida. Celem artykułu jest przybliżenie czytelnikom wiedzy na temat mechanizmów powstawania biofilmów, zagrożeń wynikających z rozprzestrzeniania się biofilmotwórczych patogenów, a także metod zapobiegania i usuwania biofilmu w zakładach produkcji i przetwórstwa żywności.
The development of biofilm-forming microorganisms on usable surfaces in food production and processing facilities often results in food spoilage and poses a serious threat to public health. Particularly dangerous to human health are biofilms formed by pathogenic bacteria such as Campylobacter jejuni, pathogenic strains of Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus and yeasts of the genus Candida. The purpose of this article is to provide readers with an overview of the mechanisms of biofilm formation, the risks associated with the spread of biofilm-forming pathogens, and methods of biofilm prevention and removal in food production and processing plants. - Źródło:
-
Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka; 2022, 3; 10-15
0137-7043 - Pojawia się w:
- Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł