- Tytuł:
-
Wpływ gumy gellan na właściwości reologiczne roztworów skrobi o różnym pochodzeniu botanicznym
Influence of gellan gum on rheological properties of starch solutions originated from different botanical sources - Autorzy:
-
Orczykowska, M.
Budzyński, P.
Dziubiński, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2071690.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
skrobia
guma gellanowa
efekt synergistyczny
stabilność struktury
starch
gellan gum
synergistic effect
structure stability - Opis:
-
Przedstawiono wyniki badań dotyczących wzajemnych interakcji wodnych roztworów skrobi o różnym pochodzeniu botanicznym z hydrokoloidem po-lisacharydowym, jakim jest jeden z dodatków do żywności - guma gellano-wa. W prezentowanej pracy przeanalizowano uzyskane w trakcie pomiarów reometrycznych właściwości reologiczne badanych roztworów, przedyskutowano efekt synergistyczny, a także oszacowano wartość stałej czasowej X odpowiadającej za podatność struktury na zniszczenie ścinaniem.
Investigation results dealing with the structure of aqueous solution of starch from different botanical sources with presence or without gellan gum are presented in the paper. This gum is generally applied as food additive. The authors present an analysis of rheological properties of starch - hydrocol-loid blends determined during rheometric measurements. The synergistic effect and a value of time constant responsible for the structure of blends are described. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2011, 1; 31-32
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł