- Tytuł:
-
Ocena stopnia redukcji patuliny w roztworach modelowych, imitujących napój jabłkowy
Evaluation of the degree of patulin reduction in model solutions, imitating apple beverage - Autorzy:
-
Dobek, L.
Polak-Śliwińska, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228265.pdf
- Data publikacji:
- 2016
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
roztwory modelowe
napój jabłkowy
redukcja patuliny - Opis:
-
Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących
określenia stopnia redukcji patuliny, pod wpływem
działania takich czynników, jak: różne pH, obecność kwasu
etylenodiaminotetraoctowego (EDTA) oraz kwasu askorbinowego
w układach modelowych, imitujących napój jabłkowy.
Redukcję patuliny analizowano po 7 dniach, 1 miesiącu
oraz 6 miesiącach oddziaływania zastosowanych czynników.
W celu oceny wpływu pH na stabilność patuliny zastosowano
roztwory o pH 3,0; 4,0; 5,0; 6,5. Po upływie tygodnia
redukcja poziomu patuliny wynosiła dla podanych
wartości pH, odpowiednio: 0,40; 17,56; 0,44 oraz 0,16%,
w stosunku do początkowego stężenia toksyny. W ciągu
1 miesiąca, zawartość toksyny obniżyła się, dla tych samych
wartości pH, odpowiednio o: 15,91; 25,93; 3,35 i
9,96%, natomiast po 6 miesiącach stopień redukcji wynosił
16,27 i 32,94% odpowiednio przy pH 3,0 i 4,0 oraz
100% przy pH 5,0 i 6,5. Stabilność patuliny w obecności
EDTA oraz kwasu askorbinowego oceniano w układzie
modelowym o pH 4,0, z dodatkiem kwasu askorbinowego
w stężeniach 2, 4 oraz 5 mg/ml. Stopień redukcji patuliny w
obecności EDTA po upływie tygodnia oraz 1 i 6 miesięcy był
równy odpowiednio: 0,22; 38,75 oraz 43,83%. Pod wpływem
dodatku kwasu askorbinowego patulina uległa 100% redukcji
już po tygodniu przechowywania próbek, niezależnie od
wielkości zastosowanego stężenia witaminy. Spadek stężenia
toksyny był proporcjonalny do czasu trwania eksperymentu.
The aim of this study was to determine the degree of reduction of patulin, under the influence of factors such as different pH, the presence of ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) and ascorbic acid in model systems, imitating apple beverage. The reduction of patulin was analyzed after 7 days, 1 and 6 months influence of applied factors. To evaluate the effect of pH on the stability of patulin, used solutions at pH 3.0, 4.0, 5.0, 6.5. After one week, patulin reduction was 0.40, 17.56, 0.44 and 0.16%, respectively of the used values of pH, for relative to the initial concentration of the toxin. Within 1 month, toxin content decreased, for the same pH values respectively: 15.91, 25.93, 3.35 and 9.96%, whereas at 6 months the reduction was 16.27 and 32.94% for pH 3.0 and 4.0, and 100% at pH 5.0 and 6.5. The stability of patulin in the presence of EDTA and ascorbic acid were evaluated in a model system at pH 4.0, with the addition of ascorbic acid at concentrations of 2, 4 and 5 mg / ml. The reduction of patulin in the presence of EDTA after one week, and 1 and 6 month, respectively was equal to 0.22, 38.75 and 43,83%. Upon the addition of ascorbic acid was 100% reduction of patulin, after one week of storage of samples, regardless of the size of the concentration of the vitamin. The reduced concentration of toxin was proportional to the duration of the experiment. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2016, 2; 31-35
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł