- Tytuł:
- Wplyw rafinacji fizykalnej na sklad oleju kukurydzianego
- Autorzy:
-
Berski, W
De, Greyt W - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/826214.pdf
- Data publikacji:
- 2001
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
temperatura
cisnienie
czas rafinacji
tokoferole
olej kukurydziany
rafinacja fizykalna
procesy technologiczne
parametry produkcyjne
izomery trans
temperature
pressure
refining time
tocopherol
corn oil
physical refining
technological processing
production parameter
trans isomer - Opis:
-
Przeprowadzono serię 7 eksperymentów fizykalnej rafinacji oleju kukurydzianego w instalacji pilotowej. Eksperymenty różniły się między sobą zastosowaną temperaturą, ciśnieniem, ilością dodanej pary wodnej, a także czasem trwania. Zaobserwowano, że wyższa temperatura i większa ilość dodanej pary wodnej powodowały obniżenie tokoferolu w oleju rafinowanym. Przedłużanie czasu rafinacji w wyższej temperaturze powodowało wzrost zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych. Najwyższą zawartość składników frakcji polarnej zaobserwowano w próbce rafinowanej w najwyższej temperaturze.
The series of 7 experiments of the physical refining of the corn oil has been conducted in the pilot scale installation. The influence of such parameters like: time, temperature, pressure and amount of steam on final product composition has been studied. It was observed, that tocopherols content was influenced by amount of applied steam and temperature. Sample refined at the highest temperature contained the greatest amount of polar compounds. The temperature and time of refinning had impact on the amount of created trans fatty acids. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 1; 47-56
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł