- Tytuł:
-
Wpływ płci na wybrane cechy jakości mięśni mieszańców (CCZk)
Effect of sex on meat quality of hybrids breast muscles (CCGP) - Autorzy:
-
Marcinkowska-Lesiak, M.
Moczkowska, M.
Wyrwisz, J.
Stelmasiak, A.
Zdanowska-Sasiadek, Z.
Damaziak, K.
Michalczuk, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/806948.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Tematy:
-
plec
kurczeta
mieszance CCZk
miesnie piersiowe
cechy jakosciowe
tekstura
sklad chemiczny
cechy sensoryczne
animal sex
chicken
hybrid
breast muscle
qualitative trait
texture
chemical composition
sensory trait - Opis:
-
Celem badań było określenie wpływu płci na wybrane parametry tekstury
i cechy sensoryczne mięśni piersiowych. Materiał stanowiły kurczęta średnio rosnące, mieszańce
CCZk utrzymywane do 63. dnia życia. Określono skład podstawowy za pomocą
spektrometrii w bliskiej podczerwieni, pH, wodochłonność, wyciek termiczny, wykonano
pomiar parametrów barwy, przeprowadzono test przecinania oraz ocenę semi-konsumencką
metodą skalowania. Uzyskane wyniki badań wskazują, iż w ocenie konsumenckiej różnice
w jakości mięsa drobiowego wynikające z dymorfizmu płciowego były nieznaczne, co
zostało potwierdzone statystycznie. Lepszą jakością ogólną wyróżniały się jednak mięśnie
piersiowe kur (P < 0,05). Wykazano ponadto korelację między wartościami uzyskanymi
w ocenie semi-konsumenckiej a tymi wybranymi z pomiarów instrumentalnych. Przeprowadzona
analiza klasyfikuje mięśnie piersiowe kurcząt do grupy mięs o wysokich walorach
smakowych i kulinarnych.
The aim of this study was to determine the effect of sex on selected texture parameters and sensory characteristics of pectoral muscles. Medium growth chickens (CCGP) were maintained up to 63rd day of life. The pH, WHC, cooking loss and muscle colour was determined. The evaluation of selected textural properties of the pectoral muscles was based on instrumental and semi-consumer evaluation methods. The results were processed using one-way analysis of variance based on sex. Results indicate that differences in consumer evaluation of poultry quality resulting from sexual dimorphism were minor, which was confi rmed by the statistics. However pectoral muscles of female chicken were characterized better overall quality (p ≤ 0.05). Correlation has been found between the values obtained in the semi-consumer evaluation and selected values of instrumental measurements. The conducted semi-consumer analysis classifi ed examined material as meat with good taste and culinary quality, however sex can also have here an impact on consumer perception. - Źródło:
-
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 574
0084-5477 - Pojawia się w:
- Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł