- Tytuł:
-
Zastosowanie inuliny do odwadniania osmotycznego jabłek
Inulin application for osmotic dehydration of apples - Autorzy:
-
Czajkowska, K.
Kowalska, H.
Wojnowski, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/5410.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
jablka
odwadnianie osmotyczne
inulina
oddzialywanie na czlowieka
fruktany
wykorzystanie
wymiana masy
analiza chemiczna
ubytki wody
przyrost masy
sucha masa
aktywnosc wody - Opis:
-
Celem pracy była ocena wpływu inuliny na wymianę masy podczas odwadniania
osmotycznego tkanki jabłek poprzez analizę ubytków wody, przyrostu suchej substancji,
aktywności wody i stężenia ekstraktu. Odwadnianie osmotyczne przebiegało w wodnym
roztworze inuliny o stężeniu 60% i temperaturze 30, 45 i 60°C w zakresie czasu od 0 do 360
minut. Największy ubytek wody, około 4,8 g H2O/g p.s.s., stwierdzono w jabłkach odwadnianych
osmotycznie w temperaturze 60°C przez 360 min. Zastosowanie inuliny do odwadniania
osmotycznego jabłek polegało głównie na obniżaniu zawartości wody w jabłkach. Efekt
odwadniania zwiększał się wraz z podwyższaniem temperatury. Odwadnianie osmotyczne
jabłek w roztworze inuliny w temperaturze 30°C w czasie wydłużonym do 240 i 360 min
spowodowało uzyskanie największego przyrostu suchej substancji. Spożycie 25 g na dobę
jabłek odwadnianych osmotycznie w roztworze inuliny o stężeniu 60% w temperaturze 60°C
przez 360 min lub 100 g jabłek odwadnianych w niższej temperaturze 30°C przez 120 min
(10 g inuliny) okazało się wystarczające, by uzyskać efekt prozdrowotny.
The aim of this work was to evaluate the effect of inulin on mass transfer during osmotic dehydration of apple tissue. The impact of the dehydration temperature and time on changes in: water loss, solids gain, water activity and extract concentration was examined. Osmotic dehydration was performed in a 60% inulin solution, during periods ranging from 0 to 360 minutes at three temperatures: 30, 45 and 60°C. The greatest loss of water, about 4.8 g H2O/g i.d.m, was observed in osmotically dehydrated apples at 60°C during 360 min. Using inulin in the process of osmotic dehydration resulted in a higher level of water loss as compared to solids gain. The level of water loss was higher at higher temperatures. The greatest solids gain was observed in osmotically dehydrated apples at 30°C during 240-360 min. A daily consumption of 25 g of apples dehydrated for 360 min at 60°C in a 60% inulin solution (which amounts to 10g of inulin) produces the same health-promoting effects as the consumption of 100g of apples dehydrated for 120 mi.n at a lower temperature (30°C, with the same inulin concentration). - Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2014, 3(14)
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł