- Tytuł:
-
Produkcja domowego wina z wybranych nektarów z czarnej porzeczki i soków pomarańczowych dostępnych na polskim rynku ®
Production of home-made wine from selected blackcurrant nectars and orange juice available on the Polish market® - Autorzy:
-
Wiza, Paulina
Sztucki, Wojciech
Dobraniecka, Aleksandra
Ciołek, Adrian - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228746.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
wino domowe
wino owocowe
rynek wina w Polsce
czarna porzeczka
sok pomarańczowy
house wine
fruit wines
wine market in Poland
blackcurrant
orange juice - Opis:
-
W artykule przedstawiono możliwość wykorzystania niekonwencjonalnych
surowców takich jak nektary z czarnej porzeczki
oraz soki pomarańczowe do produkcji win na własny
użytek. Polska posiada niekorzystne położenie geograficzne
oraz niesprzyjające warunki klimatyczne do uprawy winogron,
przez co wielu konsumentów win do domowej produkcji
wykorzystuje owoce takie jak jabłko, wiśnia czy czarna porzeczka.
Zastosowanie niekonwencjonalnych surowców jak
nektar z czarnej porzeczki oraz sok pomarańczowy w produkcji
domowej może stać się ciekawą i atrakcyjną możliwością
dla produkcji napojów alkoholowych typu wino, ze względu
na zawarte w nich związki biologicznie aktywne. W przeprowadzonych
badaniach oceniono wpływ zastosowanych surowców
(nektar z czarnej porzeczki oraz sok pomarańczowy) do
produkcji wina domowego, na podstawowe parametry jakości
jak barwa, klarowność, trwałość, słodycz oraz zawartość ekstraktu.
Stwierdzono, że otrzymane wina z niekonwencjonalnych
surowców nie różnią się znacząco pod względem sensorycznym
od win oferowanych na rynku.
The article presents the possibility of using unconventional raw materials such as blackcurrant nectars and orange juice for the production of wines for personal use. Poland has an unfavorable geographical location and unfavorable climatic conditions for growing grapes, which means that many consumers of wine in home production use fruit such as apple, cherry or blackcurrant. The use of unconventional raw materials such as blackcurrant nectar and orange juice in home production can become an interesting and attractive option for the production of wine–type alcoholic beverages due to their biologically active compounds. The research carried out evaluated the impact of the raw materials used (blackcurrant nectar and orange juice) for the production of home wine on basic quality parameters such as color, clarity, durability, sweetness and extract content. It was found that the wines obtained from unconventional raw materials do not differ significantly in sensory terms from those offered on the market. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 43-48
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł