- Tytuł:
-
Porównanie marmurkowatości wołowiny pochodzącej z różnych rejonów geograficznych
Comparison of marbling characteristics of beef from different geographic regions - Autorzy:
-
Modzelewska-Kapituła, M.
Cierach, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2070376.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
wołowina
marmurkowatość
steki
analiza komputerowa obrazu
beef
marbling
steaks
computer image analysis - Opis:
-
W pracy porównano cechy marmurkowatości mięsa wołowego pochodzącego z Polski (od dwóch różnych dostawców), Szkocji, USA, Brazylii i Argentyny. Ocenę wykonano metodą wizualnąoraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu. Odnotowano, iż największą mar-murkowatością cechowało się mięso wołowe z USA i Szkocji, podczas gdy udział plamek tłuszczu śródmięśniowego był istotnie niższy w wołowinie polskiej i brazylijskiej.
Marbling characteristics of beef available on Polish, Scottish, USA, Brazilian and Argentinian markets arę compared in this study. Evalu-ation was done visually and with the use of computer image analysis program. It was noted that beef from the USA and Scotland was cha-racterized by the highest marbling scores, whereas in Polish and Brazilian meat the proportion of marbling fleck area (%) was the lowest. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 102-103
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł