- Tytuł:
- Kinetics of convection drying of osmodehydrated apples
- Autorzy:
-
Lenart, A.
Cerkowniak, M. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1372647.pdf
- Data publikacji:
- 1996
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
starch
Lobo cultivar
kinetics
carbohydrate
apple tree
food industry
osmotic dehydration
Idared cultivar
saccharose
osmodehydrated apple
food quality
convective drying - Opis:
-
The effect of dehydration in saccharose or starch medium at 30°C and 80°C on the kinetics of convection drying of apples (Idared or Lobo variety) was studied. Osmotic pre-treatment was shown to cut down the drying time of apples with the dry weight moisture content of about 3 g H20/g after dehydration. The water removal rate during drying decreased independent of the degree of dehydration in either saccharose or starch medium. The type of osmotic solute did not affect the kinetics of convection drying of 30°C-dehydrated apples with the dry weight moisture content of 7 g H20/g, 5 g H20/g and 3 g H20/g. The convection drying rate of 80°C-dehydratyed apples increased by 20-30% compared to raw apples. Hie Lobo apples both raw and osmodehydrated at 30°C lost water more easily during convection drying than Idaret apples.
Badano wpływ odwadniania osmotycznego jako wstępnej obróbki na kinetykę suszenia konwekcyjnego jabłek. Wykazano, że wstępne odwadnianie osmotyczne do zawartości wody około 3 g H20/g s.s. skraca czas suszenia konwekcyjnego. Odwadnianie osmotyczne zarówno w roztworze sacharozy jak i syropu skrobiowego powoduje obniżenie szybkości usuwania wody niezależnie od stopnia początkowego odwodnienia materiału. Rodzaj substancji osmotycznej nie ma wpływu na kinetykę suszenia konwekcyjnego przy stopniu odwodnienia osmotycznego do 7, 5, i 3 g H20/g s.s. i temperaturze procesu 30°C. Eksperymenty prowadzono w zakresie temperatury 30-80°C. Następstwem odwadniania osmotycznego w temperaturze 80°C był 20-30% wzrost szybkości suszenia. Równocześnie prowadzono badania na dwóch odmianach jabłek tj. Idared i Lobo. Stwierdzono, że jabłka odmiany Lobo, zarówno po obróbce wstępnej w temperaturze 30°C jak i bez, wykazywały większą zdolność utraty wody w procesie suszenia konwekcyjnego. - Źródło:
-
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 2; 73-82
1230-0322
2083-6007 - Pojawia się w:
- Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł