- Tytuł:
- Wykorzystanie drozdzy immobilizowanych na szkle piankowym w ciaglej fermentacji winiarskiej
- Autorzy:
-
Wzorek, W
Bugajewska, A.
Mateusiak, S.
Bonin, S. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/827064.pdf
- Data publikacji:
- 2000
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
immobilizacja drozdzy
szklo piankowe
wykorzystanie
winiarstwo
drozdze immobilizowane
fermentacja ciagla
yeast immobilization
foam glass
utilization
winemaking
immobilized yeast
continuous fermentation - Opis:
-
Celem pracy było określenie możliwości wykorzystania szkła piankowego do immobilizacji komórek drożdży w procesie ciągłej fermentacji winiarskiej. Drożdże z gatunku Saccharomyces cerevisiae rasy S.o./1AD dodawano tylko w momencie uruchamiania fermentorów. Fermentacje ciągłą prowadzono 33 dni, przy czym czas przepływu przez 3 kolumny wypełnione kostkami szkła piankowego wynosił 3 - 4 dni. Stwierdzono prawidłowy przebieg ciągłej fermentacji winiarskiej w ciągu trzydziestu trzech dni badanego okresu. Prognoza statystyczna wykazała prawdopodobieństwo dalszego prawidłowego przebiegu procesu przez następne sześć dni. Białe szkło piankowe okazało się przydatne do unieruchamiania komórek drożdży.
Wine continuous fermentation by yeast cells immobilized on foam glass was inwestigated. Saccharomyces cerevisiae strain S.o./1AD was added only at the moment when the fermentors were started. Continuous fermentation was carried out for 33 days. The time of pass through 3 columns with cube of foam glass was 3 - 4 days. The process of continuous fermentation was correct during 33 days. Statistical analy- sis showed that the next 6 days of process would be also correct. This research has shown that foam glass can be used to immobilization of Saccharomyces cerevisiae cells in continuous wine – making. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 1; 102-108
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł