- Tytuł:
-
Inaktywacja spor Geobacillus stearothermophilus w obecnosci wybranych kwasow organicznych
Inactivation of Geobacillus stearothermophilus spores in the presence of selected organic acids - Autorzy:
-
Iciek, J
Blaszczyk, I.
Papiewska, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/826671.pdf
- Data publikacji:
- 2007
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
Geobacillus stearothermophilus
inaktywacja termiczna
zywnosc
kwasy organiczne
sterylizacja termiczna
mikroorganizmy
utrwalanie zywnosci
spory - Opis:
-
W pracy podjęto analizę wpływu kwasu cytrynowego lub octowego na termiczną inaktywację spor Geobacillus stearothermophilus. Przetrwalniki zawieszano w roztworze tryptonu lub w soku z buraków ćwikłowych. Roztwór tryptonu (naturalne pH - 7,1) zakwaszano kwasem organicznym do wartości pH: 6,0; 5,0 i 4,0, natomiast sok z buraków ćwikłowych (naturalne pH - 5,8) do pH: 5,0 i 4,0. Termiczną sterylizację prowadzono w zakresie temperatury 115-125oC. Stwierdzono, że w roztworze tryptonu wpływ obu kwasów na szybkość inaktywacji przetrwalników jest podobny, natomiast w soku z buraków ćwikłowych ma znaczenie rodzaj kwasu. Obecność kwasu octowego oddziaływała silniej niż kwasu cytrynowego. Potwierdzono, że często występuje trójetapowy charakter krzywych przeżycia spor Geobacillus stearothermophilus obecnych w środowiskach, co powoduje, że wyznaczenie czasu ich dziesięciokrotnej redukcji jest utrudnione.
The effect of citric or acetic acid on thermal inactivation of Geobacillus stearothermophilus spores is analyzed in this study. The spores were suspended in a tryptone solution or in red beet juice. The tryptone solution (natural pH – 7.1) was acidified with organic acid to the pH values of 6.0, 5.0, 4.0, while the red beet juice (natural pH – 5.8) to the pH values of 5.0 and 4.0. Thermal processing was performed in glass capillaries at the temperature ranging from 115 to 125ºC. It was found that the influence of both acids on the rate of spore inactivation in the tryptone solution was similar, while the type of acid was significant in the red beet juice and the presence of acetic acid had a stronger effect than citric acid. It was confirmed that frequently three-stages were observed in the survivor curves for Geobacillus stearothermophilus present in the media which made the determination of decimal reduction time difficult. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2007, 14, 2; 166-173
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł