Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "Siastala, M." wg kryterium: Autor

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-2 z 2
    Tytuł:
    Wpływ wilgotności na proces rozdrabniania ziarna pszenicy zróżnicowanego pod względem twardości
    The influence of humidity on the process involving shredding of wheat grain diversified in hardness
    Autorzy:
    Dziki, D.
    Laskowski, J.
    Biernacka, B.
    Siastała, M.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/286598.pdf
    Data publikacji:
    2011
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
    Tematy:
    rozdrabnianie
    pszenica
    twardość
    energochłonność
    shredding
    wheat
    hardness
    energy consumption
    Opis:
    Celem pracy było określenie, w jakim stopniu zmiana wilgotności ziarniaków pszenicy o różnej twardości wpływa na energochłonność udarowego rozdrabniania. Materiał badawczy stanowiło ziarno dwóch odmian pszenicy Slade i Nawra o indeksie twardości HI równym 17,2 i 74,0. Ziarno doprowadzono do sześciu poziomów wilgotności (od 10 do 20%, co 2%). Wraz ze wzrostem wilgotności ziarna zwiększały się natomiast liniowo wartości określonych wskaźników energochłonności. Wyższe wartości tych wskaźników uzyskiwano zawsze dla ziarna pszenicy twardej. Różnice w nakładach energii na rozdrabnianie między ziarnem twardym i miękkim były tym większe, im wyższa była wilgotność ziarna.
    The purpose of the work was to determine to what extent the change in humidity of wheat seeds characterised by different hardness affects percussive shredding energy consumption. Tested material included grains of two wheat varieties: Slade and Nawra, with hardness index HI values: 17.2 and 74.0, respectively. Grain was brought to six humidity levels (from 10 to 20%, every 2%). At the same time, the values of specific energy consumption indicators were growing linearly with the increasing grain humidity. Higher values of these indicators were always obtained for hard wheat grain. Differences in energy expenditures for shredding between hard and soft grain were growing with increasing grain humidity.
    Źródło:
    Inżynieria Rolnicza; 2011, R. 15, nr 1, 1; 47-53
    1429-7264
    Pojawia się w:
    Inżynieria Rolnicza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Zmiany właściwości fizycznych chleba bezglutenowego pod wpływem dodatku suszonej lucerny
    Changes in the physical properties of gluten-free bread under the influence of alfalfa powder addition
    Autorzy:
    Rozylo, R.
    Dziki, D.
    Ziemichod, A.
    Siastala, M.
    Biernacka, B.
    Lysiak, G.
    Aridhhee,al, J.
    Kulig, R.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/801318.pdf
    Data publikacji:
    2016
    Wydawca:
    Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
    Opis:
    Celem pracy było określenie zmian właściwości fizycznych chleba bezglutenowego na bazie mąki ryżowej i kukurydzianej (1:1) pod wpływem dodatku suszonych liści lucerny. Lucernę w formie proszku dodawano do receptury chleba bezglutenowego w ilości 0, 2, 4, 6, 8 i 10%. Po wypieku określano podstawowe właściwości fizyczne chleba, cechy tekstury miękiszu (test TPA), barwę (L*a*b*) oraz wykonano jego ocenę organoleptyczną. Dodatek lucerny spowodował zmniejszenie wartości pH pieczywa z poziomu 5,1 (kontrolny) do 4,7 (10% lucerny). Istotne zmniejszenie objętości chleba bezglutenowego stwierdzono już przy 2% dodatku proszku lucerny. Dodatek lucerny w proszku zmienił barwę miękiszu, składowe L* i b* zmniejszały się, a wartość barwy a* wzrosła. Zaobserwowano zwiększenie twardości i sprężystości miękiszu chleba bezglutenowego dopiero po przekroczeniu 6 i 10% dodatku lucerny w proszku. Zastosowanie lucerny wpłynęło negatywnie na smak i zapach chleba, jednak – mając na uwadze jej walory zdrowotne – można zaakceptować 2 do 4% udziału tego surowca.
    The aim of work was to determine the influence of alfalfa leaves powder addition directly into gluten-free bread recipe on physical and sensory properties of bread. The raw material for making control gluten-free bread included white rice flour and corn flour (1:1). Alfalfa leaves powder was added in the amounts of 2, 4, 6, 8 and 10% of the total gluten-free blend. The gluten-free dough was mixed of all the ingredients for 5 min. After mixing, the dough was immediately transferred into a pan and then subjected to proofing (30°C and 75–88% RH) for 40 min. The loaves were baked at 230oC for 45–50 min in a laboratory oven. The basic physical, texture (the TPA test) (hardness, springiness, chewiness), color (L*a*b*) and sensory (taste, aroma, texture and overall acceptability) properties were determined after baking. In comparison with control bread a significantly lower pH value was obtained, it changed from 5,1 (control) to 4,7 (10%). With an increased content of alfalfa, significant changes were noted in the volume of gluten-free bread. Volume of bread decreased with increasing the addition of alfalfa in the range from 0 to 10%. The lowest volume was obtained after adding 10% of alfalfa, but significantly lower volume was obtained already after using 2% of alfalfa powder. With an increased content of alfalfa powder, significant changes were noted in the color of bread crumb. Lightness component L* decreased with increasing the addition of alfalfa in the range from 0 to 10%. Parameter a* increased with the addition of alfalfa in the range from 6 to 10%. Value b* of color decreased significantly with 4% of alfalfa addition. Changes in the texture (hardness, springiness and chewiness) were also observed. The hardness increased significantly with increasing alfalfa powder addition as compared to control bread. Alfalfa powder addition at the level of 6% significantly increased hardness. There were no significant differences in the springiness of GFB with 0, 2, 4 and 6% share of alfalfa in bread formulation. The highest springiness was observed in gluten-free bread formula containing 10% of alfalfa leaves powder. Chewiness of crumb significantly increased after adding 2% of alfalfa leaves powder. The results confirm the possibility of the use of alfalfa powder in the production of GFB. Because of the unpleasant taste an acceptable gluten-free bread can be obtained by adding from 2 to 4% of the alfalfa leaves powder.
    Źródło:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2016, 585
    0084-5477
    Pojawia się w:
    Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-2 z 2

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies