- Tytuł:
-
Wpływ procesu mieszania drobnego mięsa wołowego na dokładność szacowania zawartości tłuszczu metodą komputerowej analizy obrazu®
Effect of the mixing process of beef trimmings on the accuracy of estimating the fat content by the video image analysis method® - Autorzy:
-
Dasiewicz, K.
Cegiełka, A.
Kornatowska, M.
Rola, S. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227856.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
komputerowa analiza obrazu
mięso drobne
proces mieszania
video image analysis
fat content
beef trimmings
mixing - Opis:
-
Celem pracy przedstawionej w artykule była ocena wpływu
procesu mieszania drobnego mięsa wołowego na precyzję
szacowania zawartości tłuszczu metodą komputerowej analizy
obrazu. W badanym mięsie przeprowadzono oznaczenia
składu chemicznego stosując metodę spektrometrii transmisyjnej
w bliskiej podczerwieni. Równocześnie stosując komputerową
analizę obrazu określono udział pól białych, czerwonych,
nierozpoznanych (przed mieszaniem, po pierwszym
i po drugim mieszaniu). Stwierdzono, że wyliczone wysokie
współczynniki korelacji pomiędzy zawartością tłuszczu a
udziałem pól białych w drobnym mięsie wołowym niezależnie
od krotności mieszania wskazują na możliwość szacowania
zawartości tłuszczu metodą komputerowej analizy obrazu.
Natomiast niewielkie różnice w wyliczonych wartościach
współczynników korelacji sugerują możliwość pominięcia
procesu mieszania przed szacowaniem zawartości tłuszczu
metodą KAO.
The aim of this study was to evaluate the influence of mixing process of beef trimmings on the precision of fat content estimation by video image analysis (VIA) method. Determination of chemical composition of beef using near-infrared spectrometry method was carried out. At the same time using video image analysis the content of white, red, unrecognized spots (before mixing, after the first and second mixing) was determined. It was found that there is a possibility, irrespective of the multiplicity of mixing, to use video image analysis to determine the fat content in beef trimmings, based on the high correlation coefficients between fat content and white spots content. However, slight variations in the calculated correlation coefficients suggest that the mixing process may be omitted prior to VIA fat content estimation. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 32-36
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł