Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "smell" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-4 z 4
    Tytuł:
    Smaki i zapachy dzieciństwa z perspektywy językowo-kulturowej (na podstawie wybranych polskich blogów kulinarnych)
    Tastes of Childhood from a Linguistic and Cultural Perspective (Based on Culinary Blogs)
    Autorzy:
    Jóźwiak, Natalia
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1044312.pdf
    Data publikacji:
    2020-09-23
    Wydawca:
    Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu
    Tematy:
    linguistic and cultural picture
    childhood
    values
    food
    taste
    smell
    apple pie
    broth
    Opis:
    The article attempts to reconstruct the linguistic and cultural image of childhood tastes in selected culinary blogs. The reconstruction is based on entries referring to two dishes most frequently mentioned in the context of childhood: broth and apple pie.
    Źródło:
    Poznańskie Studia Polonistyczne. Seria Językoznawcza; 2020, 27, 1; 115-128
    1233-8672
    2450-4939
    Pojawia się w:
    Poznańskie Studia Polonistyczne. Seria Językoznawcza
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Interakcje substancji smakowych i zapachowych ze skladnikami zywnosci - aspekty fizykochemiczne
    Autorzy:
    Kostyra, E
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/827826.pdf
    Data publikacji:
    2004
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    skladniki zywieniowe
    wech
    interakcje
    polisacharydy
    bialko
    smak
    zwiazki nielotne
    substancje zapachowe
    uwalnianie
    lipidy
    ocena sensoryczna
    substancje smakowe
    zwiazki lotne
    nutritional component
    smell
    interaction
    polysaccharide
    protein
    taste
    non-volatile compound
    smell substance
    release
    lipid
    sensory evaluation
    flavour agent
    volatile compound
    Opis:
    W artykule dokonano przeglądu piśmiennictwa na temat wpływu różnych składników żywności, a także układów dwufazowych (emulsji) na uwalnianie się sensorycznie aktywnych związków lotnych i nielotnych oraz ich dostępność dla receptorów węchu i smaku. Dostępność ta zależy z jednej strony od właściwości hydrofilowych i hydrofobowych substancji lotnych, z drugiej zaś od zawartości, struktury i właściwości lipidów, polisacharydów oraz białek. Lipidy wpływają na ilościową, jakościową i czasową percepcję substancji lotnych i nielotnych, modyfikując aromat i smakowitość produktu. Polisacharydy wiążą sensorycznie aktywne substancje oraz tworzą z nimi kompleksy inkluzyjne, obniżając ich prężność par w przestrzeni nad próbką. Natomiast pomiędzy białkami i substancjami zapachowymi zachodzą dwa typy oddziaływań: adsorpcja odwracalna poprzez siły van der Waalsa oraz reakcje chemiczne poprzez wiązania kowalencyjne i elektrostatyczne. Pomimo licznych prac dotyczących interakcji substancji sensorycznie aktywnych z matrycą produktu, wiele istotnych szczegółów pozostaje w sferze hipotez.
    This paper is a review of specialist literature dealing with the influence of various food components including emulsions (two-phase systems) on the release of sensory active volatile and non-volatile compounds and their availability to olfactory and gustatory receptors. This availability depends on the hydrophobic and hydrophilic properties of volatile compounds, as well as on the level, structure and property of fats, polysaccharides and proteins in food matrix. Lipids influence the quality, quantity and temporal perception of the volatiles and non-volatiles; they modify the food aroma and the flavour perception. Polysaccharides bind the sensory active components and form inclusion complexes with them, thus, they reduce their headspace. There are two different types of interaction between the compounds and protein: a reversible physical adsorption owing to the ‘van der Waals’ forces and chemical reactions through covalent or electrostatic linkages. Although many studies have been made on the interaction of the volatile and nonvolatile sensory compounds with food matrix many important fine points still remain in the sphere of hypotheses.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2004, 11, 4; 30-43
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Smell and Taste in Art: Suggestions towards a Systematic Approach
    Autorzy:
    Sauer, Christian Dieter
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1788547.pdf
    Data publikacji:
    2020-09-13
    Wydawca:
    Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego
    Tematy:
    senses
    synesthetic
    smell
    taste
    perception
    perception spatial aspect
    perception – bodily aspect
    perception – temporal aspect
    presence
    physiology of the senses
    Opis:
    The reflections outlined in this paper on smell and taste in modern and contemporary art are divided into three larger chapters: an introductory literature review is followed by a general discussion of sense perception in terms of philosophy, physiology, and intellectual history; and this forms the backdrop for the main body, in which eight different approaches to olfactory and gustatory art are proposed. These categories take different levels as their starting point: for instance, they illuminate the significance of smell and taste as materialities, they address aspects of the process of perception, they posit questions concerning the affect of smell and taste, they consider spatial and temporal aspects, and they discuss the relation between perception and knowledge. The main body of the paper is concerned with these categories and their respective theoretical background, also providing concrete examples of relevant works of art.
    Źródło:
    Ikonotheka; 2019, 29; 151-175
    0860-5769
    Pojawia się w:
    Ikonotheka
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Tobacco’s Appeal to the Senses and the Early Modern Smoker’s Still Life
    Autorzy:
    Saviello, Julia
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1788554.pdf
    Data publikacji:
    2020-09-13
    Wydawca:
    Uniwersytet Warszawski. Wydawnictwa Uniwersytetu Warszawskiego
    Tematy:
    (history of) tobacco
    (history of) tobacco smoking
    smoker’s still life (toebakje)
    smell
    taste
    sensory interaction
    allegories of the senses
    Opis:
    Smell and taste – of the five senses these are the two most strongly stimulated by smoking tobacco. The article presents an in-depth analysis of the reflection of both these forms of sensory perception in textual and visual sources concerning the early consumption of the herb. In a first step, tobacco’s changing reception, first as medicine and then as stimulant, is traced through the years of its increasing distribution in Europe, starting in the middle of the 16th century. As this overview reveals, at that time the still little known substance gave rise to new forms of sense perception. Following recent studies on smell and gustation, which have stressed the need to take into account the interactions between these senses, the article probes the manifold stimulation of the senses by tobacco with reference to allegorical representations and genre scenes addressing the five senses. The smoking of tobacco was thematized in both of these art forms as a means of visualizing either smell or taste. Yet, these depictions show no indication of any deliberate engagement with the exchange of sense data between mouth and nose. The question posed at the end of this paper is whether this holds true also for early smoker’s still lifes. In the so-called toebakjes or rookertjes, a subgenre of stilllife painting that, like tobacco, was still a novelty at the beginning of the 17th century, various smoking paraphernalia – such as rolled or cut tobacco, pipes and tins – are arrayed with various kinds of foods and drinks. Finally, the article addresses a selection of such smoker’s still lifes, using the toebakje by Pieter Claesz., probably the first of its kind, as a starting point and the work by Georg Flegel as a comparative example. Through their selection of objects, both offer a complex image of how tobacco engages different senses.
    Źródło:
    Ikonotheka; 2019, 29; 123-150
    0860-5769
    Pojawia się w:
    Ikonotheka
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-4 z 4

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies