- Tytuł:
-
Cechy hydratacyjne chłodniczo przechowywanego mięsa jelenia
Hydration properties of cold stored deer meat - Autorzy:
-
Kwiatkowska, A.
Żmijewski, T.
Dąbrowska, E. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2070361.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
mięso jelenia
dziczyzna
cechy hydratacyjne
przechowywanie
meat
venison
hydration properties
storage - Opis:
-
W pracy oceniano cechy hydratacyjne (nie pakowanego i pakowanego próżniowo) mięsa jelenia podczas przechowywania. Przechowywanie mięsa poprawia większość badanych cech, najszybciej następuje poprawa zdolności utrzymywania wody dodanej, następnie obniża się wyciek cieplny i woda wolna. Sposób pakowania mięsa wpływa na zawartość wody wolnej.
Hydration properties of unpacked and vacuum packed deer meat were investigated in the paper. Storage of meat improves most of the evaluated properties, firstly water holding capacity is improved, then thermal drip and free water are reduced. The way of packaging of meat affects free water content. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 82-83
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł