Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "beverages" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    Potential and differences of selected fermented non-alcoholic beverages
    Autorzy:
    Jakubowski, Mariusz
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1179688.pdf
    Data publikacji:
    2017
    Wydawca:
    Przedsiębiorstwo Wydawnictw Naukowych Darwin / Scientific Publishing House DARWIN
    Tematy:
    Fermentation
    alcohol content
    fermented beverages
    fruit and vegetables
    probiotics
    water kefir
    whey
    Opis:
    Fermentation has been used by a humans for centuries, basically to extend a shelf life of a product. But these days, fermented food and beverages can provide probiotic bacteria and more bioavailable nutriants to organism. There are numbers of fermented food and beverages, depending on region, culture or production method. The aim of this study was to compare last research concerning fermented, non-alcoholic beverages based on whey, fruit or vegetables.
    Źródło:
    World Scientific News; 2017, 72; 204-210
    2392-2192
    Pojawia się w:
    World Scientific News
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Acid whey-based smoothies with probiotic strains
    Autorzy:
    Kielczewska, K.
    Pietrzak-Fiecko, R.
    Nalepa, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1192516.pdf
    Data publikacji:
    2020
    Wydawca:
    Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie / Polskie Towarzystwo Magnezologiczne im. Prof. Juliana Aleksandrowicza
    Tematy:
    acid whey
    mineral salts
    sensory analysis
    Lactobacillus rhamnosus HN001
    probiotics
    smoothie
    beverages
    Opis:
    The aim of study was to determine potential applications of acid whey in the production of whey-based beverages containing plant-based ingredients in equal proportions to acid whey (1:1): beverage 1 with the addition of carrot, rosehip and sea-buckthorn purée; beverage 2 with addition of pear purée and sour cherry juice; beverage 3 with the addition of parsley and banana purée. The composition and mineral content of acid whey were determined. Whey-based beverages containing fruit and vegetables were analysed for mineral content, sensory attributes and the survivability of Lactobacillus rhamnosus HN001 probiotic bacteria. Acid whey is characterised by a low content of major milk components, namely fat (0.441 g kg-1), protein (2.978 g kg-1), especially of whey protein in native form (0.052 g kg-1), lactose (42 g kg-1) and lactic acid (6.304 g kg-1). Acid whey is abundant in mineral nutrients, including calcium (1199 mg kg-1), magnesium (87.1 mg kg-1) and potassium (1533 mg kg-1). The mineral analysis revealed that the addition of fruit and vegetables increased the iron content of beverages 2 and 3, and the content of potassium and magnesium in beverage 3. Beverage 3 (100 g) met the Recommended Dietary Allowances (RDA) for potassium and magnesium in 25% and 15%, respectively, in children aged 4 to 7. Whey-based beverages had uniform colour and consistency. The predominant taste and aroma were those associated with the fruit and vegetables, followed by some sweet flavour and aroma, whereas the acidic flavour was moderately discernible. All beverages containing fruit and vegetables received very high scores in a sensory evaluation. The survival of the probiotic strain was monitored for two weeks during which bacterial counts remained stable at 7 log cfu ml-1. Smoothies based on acid whey with the addition of fruit and vegetables and the probiotic strain are functional foods that are recommended for people with nutrient deficiencies.
    Źródło:
    Journal of Elementology; 2020, 25, 4; 1435-1448
    1644-2296
    Pojawia się w:
    Journal of Elementology
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Fermentation of plant-based beverages using lactic acid bacteria – a review®
    Fermentacja napojów roślinnych z wykorzystaniem bakterii kwasu mlekowego – przegląd literatury®
    Autorzy:
    Cichońska, Patrycja
    Kowalska, Ewa
    Ziarno, Małgorzata
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/2171922.pdf
    Data publikacji:
    2022
    Wydawca:
    Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
    Tematy:
    milk substitutes
    fermentation
    viability of bacteria
    probiotics
    food trends
    plant-based beverages
    substytuty mleka
    fermentacja
    przeżywalność bakterii
    probiotyk
    trendy w żywności
    napoje roślinne
    Opis:
    The number of people following plant-based diets is increasing tremendously. One of the most popular plant replacements for animal products is plant-based beverages, which are one of the food groups that are irreplaceable in the vegan food industry. With the growing popularity of plant-based diets, the demand for fermented plant-based beverages is also growing. This article provides a brief overview of the fermentation of plant-based beverages using lactic acid bacteria (LAB). The general characteristics of plant-based beverages were presented and the survival of LAB in different types of plantbased milk substitutes was analyzed. The biggest challenge facing producers of fermented plant-based beverages is to ensure a sufficiently high survival rate of probiotic bacteria, which are responsible for causing the health effect. This review showed that the presented milk substitutes made from cereals, pseudocereals, legumes, seeds, nuts, and other raw materials constitute a suitable matrix for the fermentation. Despite many studies and experiments, the topic is still relevant, with many scientific reports finding a place in top trade journals.
    Liczba osób stosujących diety roślinne rośnie w zaskakująco szybkim tempie. Jednym z najpopularniejszych zamienników roślinnych produktów odzwierzęcych są napoje roślinne, które stanowią jedną z grup żywności niezastąpionych w wegańskim przemyśle spożywczym. Wraz z rosnącą popularnością diet roślinnych rośnie również zapotrzebowanie na fermentowane napoje roślinne. Niniejszy artykuł przedstawia krótki przegląd literatury dotyczącej fermentacji napojów roślinnych z wykorzystaniem bakterii kwasu mlekowego (LAB). Przedstawiono ogólną charakterystykę napojów roślinnych oraz przeanalizowano przeżywalność LAB w różnych rodzajach roślinnych substytutów mleka. Największym wyzwaniem stojącym przed producentami fermentowanych napojów roślinnych jest zapewnienie odpowiednio wysokiej przeżywalności bakterii probiotycznych, odpowiedzialnych za wywoływanie efektu zdrowotnego. Przegląd ten wykazał, że przedstawione napoje roślinne, wytworzone ze zbóż, pseudozbóż, strączków, nasion, orzechów i innych surowców, stanowią odpowiednią matrycę do procesu fermentacji. Pomimo wielu badań i eksperymentów, temat ten jest jednak nadal aktualny, a wiele doniesień naukowych znajduje swoje miejsce w czołowych czasopismach branżowych.
    Źródło:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2022, 2; 86--97
    0867-793X
    2719-3691
    Pojawia się w:
    Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies