- Tytuł:
-
Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych makaronów
A study of process of adsorption and desorption of water selected pasta - Autorzy:
-
Pałacha, Z.
Szcześniak, Ł. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/227367.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
adsorpcja wody
desorpcja wody
makaron
izoterma
pętla histerezy
adsorption of water
desorption of water
pasta
isotherm
hysteresis loop - Opis:
-
W pracy prezentowanej w artykule wyznaczono izotermy adsorpcji
i desorpcji wody wybranych makaronów (pszennego
bezjajecznego, pszennego jajecznego, ryżowego, sojowego
i żytniego) w temperaturze 25oC, w zakresie aktywności
wody od 0,113 do 0,932 (adsorpcja) i od 0,113 do 0,810
(desorpcja). Stwierdzono, że izotermy dla badanych makaronów
miały przebieg sigmoidalny i należały do II typu izoterm
zgodnie z klasyfikacją Brunauera i współpracowników.
Wszystkie izotermy wykazały pętlę histerezy, przy czym największą
pętlą histerezy charakteryzował się makaron sojowy,
a najmniejszą makaron żytni. Model Pelega najlepiej opisywał
otrzymane izotermy adsorpcji i desorpcji wody. Największą
powierzchnię właściwą posiadał makaron ryżowy.
In the paper water adsorption and desorption isotherms of selected pasta (wheat pasta without eggs, wheat pasta with eggs, rice pasta, soya pasta, rye pasta) were determined at 25oC over a range of water activity from 0,113 to 0,932 (adsorption) and from 0,113 to 0,810 (desorption). The water adsorption and desorption isotherms had a compatible course with II type isotherms according to BET classification. All isotherms exhibited histeresis loop but the highest histeresis loop had a soya pasta, and the least rye pasta. The Peleg model gave the best fit to the experimental adsorption and desorption data for all material tested. The highest specific surface area had a rice pasta. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 1; 22-28
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł