- Tytuł:
-
Zmiany właściwości mechanicznych ziarna kukurydzy pod wpływem obróbki cieplnej
Mechanical properties of thermal treated corn grains - Autorzy:
-
Ślaska-Grzywna, B.
Andrejko, D.
Pawlak, H.
Rułka, A.
Kornas-Czuczwar, B.
Świetlicka, I. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/288056.pdf
- Data publikacji:
- 2012
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
kukurydza
obróbka cieplna
piec konwekcyjno-parowy
ziarno
corn
thermal treatment
convection-steam oven
grain - Opis:
-
W pracy zaprezentowano zmiany wybranych właściwości teksturalnych ziarna kukurydzy cukrowej spowodowane zastosowaniem różnych zabiegów technologicznych. W badaniach porównano twardość i sprężystość ziarna kukurydzy świeżej, gotowanej, poddanej obróbce cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym oraz konserwowanej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że wszystkie zastosowane zabiegi powodowały zmiany wartości twardości i sprężystości ziarna kukurydzy cukrowej. Zmiany te były uzależnione od przyjętych w programie badawczym parametrów obróbki.
The paper presents the changes of textural properties of the selected sweetcorn grain after different technological treatments. The study compared the hardness and elasticity of fresh, cooked,thermal treated in a convection-steam oven and preserved corn grain. The results found that all applied treatments resulted in changes in the hardness and elasticity of sweetcorn grain. These changes depended on the processing parameters adopted in the research program. - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2012, R. 16, nr 3, 3; 237-244
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł