- Tytuł:
-
Effect of medium purity on submerged citric acid fermentation yield (with particular emphasis on mineral salts content)
Badania nad wpływem czystości podłoża, a zwłaszcza soli mineralnych na cytrynową fermentację wgłębną - Autorzy:
-
Kutermankiewicz, M.
Leśniak, W. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1399534.pdf
- Data publikacji:
- 1989
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
citric acid fermentation
mineral content
potassium
sodium
calcium - Opis:
-
The effect of medium purity on submerged citric acid fermentation was studied. It was found that total acidity and con equently, acid fermentation yield decreases with the increase of ash concentration in the medium. Of all the main ingredient of molasses minerals (potassium, sodium, calcium), calcium ions are the one inhibiting citric acid fermentation most.
Badano korelacje występujące pomiędzy czystością podłoża a efektywnością wgłębnej fermentacji cytrynowej. Badania prowadzono w skali laboratoryjnej w fermentorach o pojemności 10 dm³ przy użyciu wybranych szczepów A. niger. Jako główny substrat stosowano melasę buraczaną i cukrowniczy sok gęsty oraz ich mieszaniny. Stwierdzono, że wraz ze zmniejszeniem się czystości podłoża maleje wydajność fermentacji cytrynowej (rys. 1). Głównym powodem zmniejszenia się wydajności na tych podłożach była większa zawartość soli mineralnych. Zostało to potwierdzone w próbach fermentacyjnych z rosnącym dodatkiem popiołu melasowego (rys. 2). Spośród głównych składników popiołu: potasu, sodu i wapnia nie stwierdzono ujemnego wpływu nawet dużych ilości, jakie występują w melasie potasu (rys. 3). Sód w ilościach ponad 300 mg/dm³ wpływał już wyraźnie ujemnie (rys. 4) podobnie jak wapń (rys. 5), który był największym inhibitorem fermentacji. Ujemny wpływ wapnia został potwierdzony w próbach fermentacyjnych z dodatkiem popiołu melasowego, z którego usunięto jony wapnia (rys. 6) oraz w próbach fermentacyjnych prowadzonych na melasach pochodzących z różnych cukrowni, a różniących się zdecydowanie zawartością wapnia (tab. 2), w których najwyższe wydajności uzyskano w próbach zawierających najmniejsze ilości wapnia. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1989, 15(39), 1; 97-105
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł