- Tytuł:
-
Cechy fizykochemiczne mięsa indyczek rzeźnych utrzymywanych systemem ekstensywnym
Physico-chemical traits of meat from slaughter turkey females, kept in extensive management system - Autorzy:
-
Batkowska, J.
Brodacki, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/843270.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Zootechniczne
- Tematy:
-
drobiarstwo
drob rzezny
chow ekstensywny
zywienie zwierzat
indyki rzezne
mieso indycze
wlasciwosci fizykochemiczne
miesnie piersiowe
miesnie udowe
pH24
pH6
przewodnosc elektryczna
wyciek naturalny
wyciek termiczny
barwa
kruchosc miesa - Opis:
-
Celem pracy była ocena wpływu ekstensywnego utrzymania i żywienia na cechy fizykochemiczne
mięśni piersiowych i udowych indyczek rzeźnych. Doświadczeniem objęto 200 indyczek
dwóch typów mieszańców: BUT 9 i BIG 6. Do 6. tygodnia życia indyczki utrzymywano
razem w warunkach chowu intensywnego, następnie ptaki każdego typu podzielono losowo
na grupy: kontrolną (K) i ekstensywną (E). Ptaki z grup E przeniesiono na fermę wyposażoną
w budynki otwarte z możliwością korzystania z trawiastego wybiegu. Wszystkie indyczki
do 6. tygodnia odchowu otrzymywały mieszanki pełnoporcjowe dostosowane składem do ich
wieku. Indyczki z grupy E od 7. tygodnia życia oprócz mieszanek otrzymywały dziennie 0,1
kg/szt. zielonki z pokrzyw, koniczyny i lucerny, a od 13. tyg. dodatkowo po 0,1 kg/szt. ziemniaków
parowanych. Odchów ptaków trwał 16 tygodni. W trakcie uboju pobierano próby
mięśni piersiowych i udowych. Ocena jakości mięsa obejmowała pomiar pH po 6 i 24 godzinach,
pomiar przewodności elektrycznej mięsa po 24 i 48 godzinach od uboju, określenie
zdolności utrzymywania wody własnej, wielkości wycieku naturalnego oraz termicznego.
Oznaczono również parametry barwy (L*, a*, b*) i kruchość mięsa. Statystycznie istotną
interakcję systemu utrzymania oraz typu użytkowego indyczek potwierdzono dla jasności
mięśni piersiowych, a także dla pH po 6 godzinach od uboju, parametrów barwnych L* i b*
oraz wycieku termicznego w mięśniu udowym. Na większość cech fizykochemicznych miał
wpływ system utrzymania i żywienia indyczek. Mięso ptaków z chowu ekstensywnego odznaczało
się nieco wyższym pH, mniejszą wodochłonnością i większym wyciekiem termicznym.
Było także istotnie ciemniejsze i mniej kruche w stosunku do mięsa ptaków utrzymywanych
intensywnie. Nie odnotowano wystąpienia wad mięsa, stwierdzono natomiast znaczną zmienność
osobniczą badanych cech jakości mięsa.
The aim of study was to estimate the influence of extensive system of feeding and management on physical traits of breast and thigh muscles of slaughter turkey females. The experiment included 200 turkey females of BUT 9 (middle heavy) and of BIG 6 (heavy) strain. Up to the 6th week of life the birds were reared together under intensive conditions. After this time, turkeys of both strains were randomly divided into two groups: C – control and E – extensive. Birds from the experimental group were transferred to the building with an open access to runs. During the first 6 weeks of rearing, all turkeys were fed with balanced mixtures composed appropriately to their age. Turkey females from E group were additionally given green fodder made of nettle, lucerne and grass in the amount of 0.1 kg daily per bird, and also from the 13th to 16th week, 0.1kg of steamed potatoes. Birds were reared for 16 weeks. During the slaughter, samples of breast and thigh muscles were collected. The quality evaluation of meat included the measurement of pH after 6 and 24 hours from slaughter, conductivity after 24 and 48 hours, water holding capacity, drip loss and cooking loss. The colour parameters (L*a*b*) as well as the shear force of muscles were determined. Statistically significant interaction between the rearing system and the birds strain were confirmed for breast muscle brightness, for pH measured one hour after the slaughter as well as the colour parameters L* and b* and thermal loss from thigh muscle. Most physical traits were influenced by feeding and management system of turkey females. The meat of birds derived from the extensive system was characterized by a slightly higher pH level, smaller water holding capacity and bigger thermal loss. This meat was also darker and less tender in relation to meat obtained from birds reared intensively. The occurrence of PSE-like meat was not noticed, however, considerably higher individual variability of evaluated traits was observed. - Źródło:
-
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2011, 07, 1
1733-7305 - Pojawia się w:
- Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł