Temat: mięsień - Katalog OPAC zbiorów

Skocz do pozycji: 1.

Tytuł:: Jakość mięśnia longissimus lumborum tuczników z udziałem rasy pietrain w zależności od przewodności elektrycznej 48 godzin post mortem
The quality of the longissimus lumborum muscle of Pietrain-cross fatteners in relation to electrical conductivity 48 hours post mortem
Autorzy:: Karamucki, T.
Rybarczyk, A.
Jakubowska, M.
Rybak, K.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/843348.pdf
Data publikacji:: 2015
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:: trzoda chlewna
tuczniki
miesien najdluzszy ledzwi
przewodnosc elektryczna
mieso wieprzowe
jakosc miesa
Źródło:: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2015, 11, 4
1733-7305
Pojawia się w:: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 2.

Tytuł:: Związek wycieku naturalnego z właściwościami fizykochemicznymi mięśnia longissimus lumborum tuczników
Association between drip loss and physicochemical properties of the longissimus lumborum muscle in fatteners
Autorzy:: Krzecio-Nieczyporuk, E.
Antosik, K.
Sieczkowska, H.
Zybert, A.
Kocwin-Podsiadla, M.
Choinska, J.
Romaniuk, J.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/843775.pdf
Data publikacji:: 2014
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:: tuczniki
miesien najdluzszy ledzwi
mieso wieprzowe
wlasciwosci fizykochemiczne
wyciek naturalny
korelacja cech
Opis:: Celem pracy było oszacowanie zależności pomiędzy wielkością wycieku naturalnego z mięśnia longissimus lumborum (LL – część lędźwiowa mięśnia najdłuższego grzbietu) tuczników a zbiorami właściwości fizykochemicznych, oznaczonych w 1 i 24 h po uboju. Badania przeprowadzono na mięśniu LL 250 tuczników z czterech grup rasowych. Uzyskane wyniki wskazują na znaczną zmienność wielkości wycieku naturalnego z mięśnia LL badanej grupy tuczników. Stwierdzono istotne korelacje pomiędzy wielkością wycieku naturalnego w poszczególnych terminach pomiaru i zdolnością utrzymywania wody własnej a stopniem zakwaszenia tkanki mięśniowej (pH1 i pH24), zawartością kwasu mlekowego i glikogenu, przewodnością elektryczną tkanki mięśniowej (EC24) oraz jasnością mięsa. Na podstawie przeprowadzonej analizy kanonicznej stwierdzono, iż badane parametry fizykochemiczne mięsa w niewielkim stopniu (31-36%) wyjaśniają zmienność wycieku naturalnego z mięśnia LL, co wskazuje na potrzebę dalszych badań biochemicznych mechanizmów tego zjawiska.
The aim of the study was to assess the relationships between drip loss from longissimus lumborum (LL) muscle tissue and sets of physicochemical parameters of pork meat determined 1 and 24 h after slaughter. The study was conducted on the longissimus lumborum muscle of 250 porkers from four breed groups. The results obtained indicate substantial variability in drip loss from the LL muscle tissue of these animals. Drip loss and water-holding capacity at each time of measurement were found to be significantly correlated with the acidity level in the muscle tissue (pH1 and pH24), lactic acid and glycogen content, electrical conductivity (EC24) and meat lightness. Canonical analysis showed that the meat quality parameters investigated determine the variability in drip loss from the LL muscle tissue only to a small extent (31-36%). This suggests the need for further research on the biochemical mechanisms of drip loss.
Źródło:: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2014, 10, 4
1733-7305
Pojawia się w:: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 3.

Tytuł:: Wpływ preparatu ziołowego na zmiany barwy i kwasowości mięsa wieprzowego podczas przechowywania
Effect of herbal preparation on the change in colour and acidity of pork during storage
Autorzy:: Turyk, Z.
Osek, M.
Milczarek, A.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/843623.pdf
Data publikacji:: 2013
Wydawca:: Polskie Towarzystwo Zootechniczne
Tematy:: mieso wieprzowe
miesien najdluzszy ledzwi
przechowywanie
barwa miesa
zmiany barwy
kwasowosc
czynniki zywieniowe
preparaty ziolowe
Opis:: Materiał badawczy stanowiło 80 próbek mięsa z m. longissimus lumborum pochodzących od tuczników hybrydowych (topigs 20 ♀ x tempo York ♂) z dwóch grup żywieniowych. Zwierzęta obu grup otrzymywały mieszanki pełnoporcjowe, natomiast dla świń grupy doświadczalnej wprowadzono dodatkowo preparat ziołowy w ilości 5 g x kg-1 paszy. Wykazano, że zakwaszenie musculus longissimus lumborum nie zależało od rodzaju stosowanych mieszanek, natomiast wydłużenie czasu przechowywania do 2 i 4 dni w sposób istotny (P≤0,01) obniżyło jego pH. Mięso pochodzące od świń otrzymujących preparat ziołowy cechowało się ciemniejszą barwą (P≤0,05), mniejszym stopniem wysycenia w kierunku czerwieni (P≤0,01) i żółci (P≤0,05) oraz niższym (P≤0,01) indeksem wysycenia barwy (C*).
The material consisted of 80 samples of meat from longissimus lumborum derived from hybrid pigs (topigs 20 ♀ x tempo York ♂) of the two dietary groups. All animals were fed the full-ration mixtures; on the other hand, the pigs from the experimental group received supplement of the herbal preparation in amount of 5 g x kg-1 of diet. It has been shown that the acidity of musculus longissimus lumborum did not depend on the type of the employed mixtures, and the extended storage time up to 2 and 4 days significantly (P≤0.01) reduced its pH. Meat from pigs fed the herbal preparation was characterized by a darker color (P≤0.05), lower degree of saturation towards the red (P≤0.01) and yellow (P≤0.05), and lower (P≤0.01) index of color saturation (C*).
Źródło:: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego; 2013, 09, 4
1733-7305
Pojawia się w:: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Skocz do pozycji: 4.

Tytuł:: Ocena mikrostruktury i kruchości mięśnia longissimus lumborum cieląt
Evaluation of the microstructure and tenderness of longissimus lumborum muscle of calves
Autorzy:: Ryszkowska-Siwko, M.
Florek, M.
Skałecki, P.
Litwińczuk, A.
Litwińczuk, Z.
Powiązania:: https://bibliotekanauki.pl/articles/2191432.pdf
Data publikacji:: 2017
Wydawca:: Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie
Tematy:: zwierzeta rzezne
cieleta
miesien najdluzszy ledzwi
wlokna miesniowe
mikrostruktura
kruchosc
czynniki genetyczne
grupy rasowe
plec
Źródło:: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy; 2017, 35, 3; 49-56
2544-4468
Pojawia się w:: Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy
Dostawca treści:: Biblioteka Nauki

Artykuł

Zmień widok

na półce

Informacja

Wyszukujesz frazę "mięsień" wg kryterium: Temat

Źródło danych

Dostawca treści

Kolekcja

Rok wydania

Wydawca

Temat

Autor

Typ dokumentu

Język