- Tytuł:
-
The impact of the high-pressure homogenization on some microorganisms and enzymes – a review®
Wpływ homogenizacji wysokociśnieniowej na wybrane mikroorganizmy i enzymy – przegląd publikacji® - Autorzy:
- Kabziński, Maciej
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1535873.pdf
- Data publikacji:
- 2020
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
high pressure homogenization
food
microorganisms
enzymes
homogenizacja wysokociśnieniowa
żywność
drobnoustroje
enzymy - Opis:
-
The article presents the effect of high-pressure homogeniza-tion (HPH) on the reduction of microbial growth and changes in the activity of enzymes in food. The publications on the impact of HPH on the bacteria of the Alicyclobacillus, Escheri-chia and Lactobacillus genies, yeasts of the Zygosaccharomy-ces genus, as well as changes in the activity of the enzymes: alpha-amylase, amyloglucosidase, pectin methylesterase, glucose oxidase and neutral protease were reviewed.
W artykule przedstawiono wpływ homogenizacji wysokociśnieniowej (HPH) na redukcję wzrostu drobnoustrojów oraz zmiany aktywności enzymów w żywności. Dokonano przeglądu publikacji dotyczących wpływu HPH na bakterie z rodzaju Alicyclobacillus, Escherichia oraz Lactobacillus, drożdży z rodzaju Zygosaccharomyces, a także zmiany aktywności enzymów: alfa-amylazy, amyloglukozydazy, metyloesterazy pektynowej, oksydazy glukozowej i neutralnej proteazy. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2020, 2; 195-202
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł