- Tytuł:
-
Factors influencing physiological phosphorus content in pork meat
Czynniki wpływające na zawartość fosforu fizjologicznego w mięsie wieprzowym - Autorzy:
-
Tyszkiewicz, S.
Wawrzyniewicz, M.
Borys, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/36934.pdf
- Data publikacji:
- 2011
- Wydawca:
- Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
- Tematy:
-
pork meat
phosphorus content
protein content
meatiness
post-slaughter weight - Opis:
-
New studies on the relationship between physiological phosphorus concentration
and protein content were performed, involving well-characterised research material: elements of 36
carcasses of pigs differentiated in respect of gender, post-slaughter weight (PSW) and meatiness
measured as the lean meat percentage (LMP), determined on the ground of dissection. The contents
of total phosphorus (PC), crude protein (BC), collagen (CC) and muscular protein (BM = BC – CC)
in meat were determined. It was found that determination of crude protein alone was not sufficient
for prediction of natural phosphorus content in pork meat and its products. Satisfactory estimation of
phosphorus content in pork meat based on crude protein and collagen content was obtained. Influence
of carcass meatiness and post-slaughter weight of pigs on phosphorus content in meat was
demonstrated and considered in the equation of estimating phosphorus content in meat. No effect of
pig gender on phosphorus content in meat was found.
Przeprowadzono nowe badania zależności zawartości fizjologicznego fosforu od zawartości białka w mięsie świń zróżnicowanych pod względem płci, i dobrze scharakteryzowanych pod względem ciężaru ubojowego (PSW) oraz mięsności określonej dysekcyjnie na podstawie zawartości chudego mięsa w tuszy (LMP). Badano zawartości w mięsie całkowitego fosforu (PC), białka ogólnego (BC), kolagenu (CC), oraz białka mięśniowego (BM)= BC – CC. Stwierdzono że oznaczenie samego białka ogólnego nie pozwala na dobre oszacowanie zawartości fizjologicznego fosforu w mięsie świń i w jego przetworach. Zadowalające oszacowanie zawartości fosforu w mięsie uzyskano w oparciu o oznaczoną zawartość białka ogólnego i kolagenu. Wykazano statystycznie istotny wpływ ciężaru ubojowego świń i mięsności tusz na zawartość fosforu w mięsie i uwzględniono go w uniwersalnym równaniu opisującym 93,3% zmienności zawartości fosforu w mięsie ze standardowym błędem oszacowania 0,0098%. Nie stwierdzono wpływu płci świń na zawartość fosforu w mięsie. - Źródło:
-
Acta Agrophysica; 2011, 17, 2[189]
1234-4125 - Pojawia się w:
- Acta Agrophysica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł