- Tytuł:
-
Kuchnia molekularna i jej możliwości rozwoju w Polsce®
Molecular kitchen development opportunities in Poland® - Autorzy:
-
Śmiałek, E.
Gutkowska, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228119.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
historia gastronomii
kuchnia molekularna
gwiazdki Michelin
„nouvelle cuisine”
history of gastronomy
molecular gastronomy
Michelin stars
“nouvelle cuisine” - Opis:
-
Zagadnieniem, które uzyskało ostatnio nowy wymiar i ogromne
zainteresowanie jest gastronomia, a dokładniej mówiąc
nowy trend „kuchnia molekularna”. Kuchnia molekularna to
nowy „koncept gastronomiczno-technologiczny”, który dzięki
współpracy naukowców i gastronomów wywiera obecnie
ogromny wpływ na nasze kulinarne wybory. Restauracje na
całym świecie serwujące dania kuchni molekularnej zdobyły
szturmem uznanie konsumentów, a krytycy kulinarni nie
szczędzą pochwał i nagród w postaci gwiazdek. Dzięki takim
światowym mistrzom patelni jak: Ferran Adriá, Heston Blumental,
Pierre Gagnaire poznaliśmy najnowsze trendy kulinarne.
Dzięki takim szefom jak: Wojciech Modest Amaro, Adrea
Camastra czy Jan Bos, prowadzącym swoje restauracje
w Polsce, mamy kuchnię molekularną na najwyższym poziomie
(co potwierdzają przyznane gwiazdki Michelin). Mimo
tych sukcesów pozostają jednak pytania, czy to chwilowa
moda czy trwały trend w rozwoju gastronomii?. Na tak postawione
pytania poszukiwano odpowiedzi poprzez badania
wśród konsumentów metodą internetową. Uzyskane wyniki
dowodzą, że jakkolwiek konsumenci znają pojęcie „kuchni
molekularnej”, to nie wszyscy potwierdzający znajomość
tego terminu mieli okazję spróbować dań charakterystycznych
dla tej kuchni. Również skojarzenia z tym pojęciem są
różne, chociaż odwołujące się przede wszystkim do „sztuczności”
oraz „chemii”.
The discipline that has recently gained new dimension and great interest is gastronomy, more precisely the new trend that has appeared “molecular kitchen”. The highest level so far was the so-called kitchen. “Alta cocina” (literally haute cuisine - literally high-end cuisine, which means culinary art in the most famous restaurants around the world). The molecular kitchen is something more, a new “gastronomic and technological concept”, which, thanks to the cooperation of scientists and gastronomes, now has a huge impact on our culinary choices. Restaurants around the world serving molecular cuisine have won rave reviews from consumers, and culinary critics have been praised for their praise and star awards. Thanks to such world masters of frying pans as Ferran Adriá, Heston Blumental, Pierre Gagnaire we got to know the latest culinary trends. Thanks to such leaders as Wojciech Modest Amaro, Adrea Camastra and Jan Bos, who run their restaurants in Poland, we have a molecular kitchen at the highest level (as confirmed by the Michelin Star). - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 1; 89-96
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł