- Tytuł:
-
Analiza wybranych czynników wpływających na rozwój nowych produktów spożywczych
An analysis of chosen factors which influence development of new foods - Autorzy:
- Wierzbicka, A.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/287910.pdf
- Data publikacji:
- 2006
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
produkty nadziewane
pektyny
modyfikacja termiczna
nadzienie owocowe
właściwości teksturalne
filled products
pectins
thermally modified
fruit fillings
textural properties - Opis:
-
W pracy prezentowane są wyniki analizy wybranych czynników (surowcowych i aparaturowych), wpływających na rozwój nowych nadziewanych produktów spożywczych. Stabilizacja struktury nadzień owocowych przeprowadzona została w oparciu o pektyny wysoko i niskometylowane termicznie modyfikowane. Ocenę właściwości fizycznych przeprowadzono w oparciu o badanie właściwości reologicznych masy zewnętrznej i zagęszczenia półproduktów owocowych. Teksturę gotowych wyrobów oceniano w oparciu o instrumentalny test penetracji i test oceny sensorycznej.
The study presents the results of an analysis of chosen factors (materials and machines) which influence development on new foods with filling. Stabilisation of the structure of fruit fillings was done on the basis low and high methyl content pectins, thermally modified. Physical properties were assessed on the basis of an analysis of rheological properties of external mass and compaction of fruit semiproducts. The texture of finished products was assessed on the basis of instrumental penetration test and a sensory assessment test. - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 449-455
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł