Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

English (EN)·Polski (PL)·Yкраїнський (UK)
Przejdź do strony domowej biblioteki Centralna Biblioteka Wojskowa Link otwiera się w nowym oknie Logo biblioteki Prolib Integro - strona głównaCentralna Biblioteka Wojskowa

Wyszukujesz frazę "chemical technology" wg kryterium: Temat

  Lista filtrów
Wyrównaj
    Wyświetlanie 1-3 z 3
    Tytuł:
    The preparation and properties of ethyl gluconate
    Autorzy:
    Kolodziejczyk, K.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/1372641.pdf
    Data publikacji:
    1996
    Wydawca:
    Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
    Tematy:
    esterification
    saccharide
    food technology
    glucono-delta-lactone
    ethyl gluconate
    gluconic acid
    chemical technology
    preparation
    Opis:
    The esterification of gluconic acid and ghicono-delta-lactone is described. The obtained products were analysed by the HPLC method. Ethyl ester up to 99% purity was obtained with 75% overall yield. The ester was found to be a good baking powder component. The reactivity of ethyl gluconate enables its derivatization.
    Celem pracy było ustalenie warunków estryfikacji kwasu glukonowego etanolem i analiza otrzymanych produktów metodą HPLC. Reakcje estryfikacji prowadzono w temperaturach: 20°C, 50°C i w temperaturze wrzenia etanolu. Reakcja nie zachodziła bądź zachodziła w bardzo niewielkim stopniu w temperaturze 20 i 50°C. W wyniku reakcji w temperaturze wrzenia otrzymano glukonian etylu o 95% czystości z wydajnością ponad 75%. Badano właściwości otrzymanego estru (tab. 1) Na podstawie badań chromatograficznych ustalono, że glukonian etylu jest bardzo nietrwały w roztworze (rys. 1), a w postaci krystalicznej wymaga określonych warunków przechowywania co ogranicza możliwości jego bezpośredniego stosowania. Porównano szybkość wydzielania C02 w roztworze NaHCO3 dla glukonianu etylu i glukono-δ-laktonu (rys. 2) oraz przydatność glukonianu etylu jako składnika proszku do pieczenia (rys. 3). Ustalono, że głównym produktem hydrolizy estru był glukono-δ-lakton (a nie jak dotychczas przypuszczano glukono-y-lakton), który dążąc do stanu równowagi przechodził w y-lakton i wolny kwas glukonowy.
    Źródło:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1996, 05, 2; 83-90
    1230-0322
    2083-6007
    Pojawia się w:
    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Wplyw zabiegow technologicznych na sklad chemiczny i cechy sensoryczne mrozonych deserow z banana
    Autorzy:
    Kmiecik, W
    Jaworska, G
    Slupski, J
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826369.pdf
    Data publikacji:
    2001
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    technologia zywnosci
    banany
    desery mrozone
    przetworstwo owocow
    sklad chemiczny
    wlasciwosci sensoryczne
    food technology
    banana
    fruit dessert
    fruit processing
    chemical composition
    sensory property
    Opis:
    W pracy podjęto próbę wykorzystania owoców banana o daleko posuniętej dojrzałości konsumpcyjnej do otrzymywania mrożonych deserów. Banany po pokrojeniu na plastry poddano obróbce wstępnej tj. blanszowaniu w 30% syropie cukrowym, zakwaszonym kwasem cytrynowym, bądź 24 godzinnemu moczeniu w 50% zakwaszonym syropie cukrowym z różnymi dodatkami, w tym z kwasem L-askorbinowym, wodorosiarczynem sodu oraz chlorkiem wapnia. Zabiegi te wykonano w celu stabilizacji barwy, usunięcia substancji gazowych i ewentualnego utwardzenia. W surowcu, spreparowanych plastrach oraz w produkcie po 6. miesiącach zamrażalniczego przechowywania oznaczono zawartość suchej masy, cukrów, kwasów, protopektyn, pektyn, polifenoli, witaminy C, wapnia, SO2 oraz aktywność peroksydazy. Ocena sensoryczna produktów wykazała, że przeprowadzenie blanszowania nie gwarantuje otrzymania dobrej jakości mrożonych deserów. Spośród 6. różnych prób poddanych moczeniu tylko próba, w której do syropu dodawano 0,8% kwasu cytrynowego, 0,2% kwasu L-askorbinowego i 1% chlorku wapnia gwarantowała otrzymanie mrożonek o jakości sensorycznej zbliżonej do oceny dobrej.
    It was attempted to utilize banana fruit of far-advanced consumption ripeness for the preparation of frozen desserts. Bananas cut in slices were subjected to the preliminary treatment of blanching in 30% sugar syrup acidified with citric acid or soaking during 24 h in 50% acidified sugar syrup with different additives such as L-ascorbic acid, sodium bisulphite and calcium chloride. The aim of the treatment was to stabilize colour, remove gaseous substances, and if possible harden the fruit. The level of dry matter, sugars, acids, protopectins, pectins, polyphenols, vitamin C, calcium, SO2, and the activity of peroxidase were determined in the raw material, prepared slices, and in the product after 6 months of frozen storage. Sensorial analysis of the products showed that the blanching did not ensure a good quality of frozen desserts. Of 6 different samples subjected to soaking only that in syrup enriched with 0.8% citric acid, 0.2% L-ascorbic acid, and 1% calcium chloride ensured the preparation of frozen products whose sensorial quality approximated to a good grade.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2001, 08, 4; 78-88
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
    Tytuł:
    Proba wykorzystania maki z amarantusa do wypieku herbatnikow
    Autorzy:
    Sosnowska, B
    Achremowicz, B.
    Powiązania:
    https://bibliotekanauki.pl/articles/826208.pdf
    Data publikacji:
    2000
    Wydawca:
    Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
    Tematy:
    wypiek
    maka z szarlatu
    technologia zywnosci
    cukiernictwo
    sklad chemiczny
    szarlat
    ocena sensoryczna
    herbatniki
    ciastka
    baking
    amaranth flour
    food technology
    confectionery industry
    chemical composition
    amaranth
    sensory evaluation
    biscuit
    Opis:
    Zbadano możliwości wypieku herbatników pszennych z dodatkiem mąki z amarantusa w ilości od 0% do 20%, w stosunku do masy mąki pszennej. Określono wybrane składniki chemiczne herbatników (zawartość tłuszczu, cukrów ogółem, popiołu i suchej masy) oraz wykonano ich oceną sensoryczną po 24 h od wypieku. Analizy wykazały, że 10% i 15% dodatek mąki z amarantusa nie obniżał oceny sensorycznej produktu i nie powodował niekorzystnych zmian w składzie chemicznym herbatników.
    The possibility of wheat biscuits baking with an addition of amaranthus flour (from 0% to 20% of wheat flour) was investigated. Selected chemical components of biscuits (fat, total sugars, ash and total solids) were determined and an sensoric estimation was made 24 hrs after the bake. The study showed that a 10% and 15% addition of the amaranthus flour did not lower an organoleptic value of the product and did not make the unfavorable changes in the chemical components of the biscuits.
    Źródło:
    Żywność Nauka Technologia Jakość; 2000, 07, 4; 48-53
    1425-6959
    Pojawia się w:
    Żywność Nauka Technologia Jakość
    Dostawca treści:
    Biblioteka Nauki
    Artykuł
      Wyświetlanie 1-3 z 3

      Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies