- Tytuł:
-
Wpływ metody i warunków suszenia na aktywność drożdży piekarskich
The influence of drying methods, parameters and the way of storage on the activity of bakery yeasts - Autorzy:
-
Kaminska-Dworznicka, A.
Skoniecka, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/804077.pdf
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Wydawnictwo Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
- Tematy:
-
drozdze piekarskie
Saccharomyces cerevisiae
zdolnosc fermentacyjna
warunki suszenia
metody suszenia
sublimacja
fluidyzacja
suszenie rozpylowe
suszenie konwekcyjne
liofilizacja
baker's yeast
fermentative ability
drying condition
drying method
sublimation
fluidization
spray drying
convective drying
lyophilization - Opis:
-
W pracy zbadano, jak wpływają różne metody suszenia, ich parametry oraz
przechowywanie na zdolność fermentacyjną drożdży Saccharomyces cerevisiae. Miarą
wykorzystaną do oznaczenia aktywności świeżych drożdży oraz suszy bezpośrednio po
suszeniu była ilość CO2 uwolnionego w trakcie pomiaru zdolności fermentacyjnej. Suszono
następującymi metodami: fluidyzacyjnie, konwekcyjnie w suszarce tunelowej, liofilizacyjnie
i rozpyłowo. W wyniku procesu suszenia oraz w trakcie przechowywania aktywność
biologiczna drożdży ulega zmniejszeniu. Najmniejszą degradację zanotowano po dwuetapowym
konwekcyjnym suszeniu w temperaturze 40 i 60°C w suszarce tunelowej. Średnie
wyniki aktywności zanotowano dla sublimacji przy –40 i –30°C, a także po fl uidyzacji
w 40 i 60°C. Liofilizacja przy zamrażaniu materiału w temperaturze –70 i –20°C, suszenie
fl uidyzacyjne w 80°C oraz suszenie rozpyłowe spowodowały największą degradację materiału.
In this thesis the research was made over influence of drying methods, parameters and storage on fermentative ability of baker yeast Saccharomyces cerevisiae. To determine the activity of fresh pressed yeast and dehydrated yeast after a drying process the amount of released carbon dioxide during fermentation was measured. Used methods were the following: fluidization, convection in a tunnel dryer, freeze-drying and spray drying. As consequences of adverse effect of drying process its biological activity is decreasing. The least degradation was observed after 2-phase convective drying in a tunnel dryer (40 and 60°C). The average biological activity was reached after freeze-drying (freezing at –40 and –30°C) and fl uidization (40 and 60°C). Freeze-drying (freezing before sublimation at –70 and –20°C), fl uidization at 80°C and spray drying were the most destructive for bakery yeast’ fermentative activity. - Źródło:
-
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych; 2013, 573
0084-5477 - Pojawia się w:
- Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł