- Tytuł:
-
Utylizacja odcieków powstających w trakcie procesu fermentacji kapusty głowiastej białej (Brassica oleracea var. capitata f. alba)
Utilization of brine created during the process of white cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. alba) fermentation - Autorzy:
-
Strnad, S.
Satora, P. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/401816.pdf
- Data publikacji:
- 2018
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Ekologicznej
- Tematy:
-
odcieki
solanka
utylizacja
fermentacja
kapusta kiszona
brine
utilization
fermentation
Sauerkraut - Opis:
-
Przedstawiono przegląd aktualnego stanu badań dotyczących utylizacji odcieków powstających w trakcie fermentacji kapusty z wykorzystaniem drobnoustrojów bakteryjnych oraz drożdżowych. Omówiono udział występujących mikroorganizmów należących do wyżej wymienianych grup w procesie fermentacji kapusty, jak i powstające na drodze ich metabolizmu odcieki oraz potencjalne zagrożenie dla środowiska wynikające ze składu solanki. Przedstawiono także aktualne badania dotyczące problemu utylizacji odcieków oraz perspektywy tych badań.
The article comprises a review of the brine leftovers after the Sauerkraut production process utilization, with the usage of bacteria and yeasts. The role of occurring microorganisms and brine formed due to their metabolism are thoroughly discussed, as well as potential threats to the environment posed by the brine composition are presented. The studies currently considering the brine utilization are given along with the perspectives for future research. - Źródło:
-
Inżynieria Ekologiczna; 2018, 19, 3; 77-83
2081-139X
2392-0629 - Pojawia się w:
- Inżynieria Ekologiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł