- Tytuł:
-
Charakterystyka fizykochemiczna win gronowych pozyskanych z czerwonych odmian winorośli®
Physico-chemical characteristics of grape wines obtained from red vine varieties® - Autorzy:
-
Pater, Aneta
Zdaniewicz, Marek
Pelczar, Urszula
Piechowicz, Weronika - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228046.pdf
- Data publikacji:
- 2019
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
wino
czerwone winogrona
kwasowość
fermentacja
wine
red grapes
acidity
fermentation - Opis:
-
Właściwości fizykochemiczne winogron determinują cechy
pozyskanych z nich win. Na skład chemiczny owoców winorośli
wpływa wiele czynników. W pracy przeprowadzono
fermentację moszczu trzech odmian czerwonych winogron
pochodzących z regionu klimatu chłodnego. Przedstawiony
temat badań jest istotny w dzisiejszych czasach, ze względu
na ciągle rosnące zainteresowanie przemysłem winiarskim.
W artykule przedstawione zostały wyniki badań (kinetyka fermentacji,
zawartość etanolu, cukru oraz kwasowość ogólna
i lotna). Na podstawie wyników analiz wykazano międzyodmianową
różnorodność winogron i ich wpływ na jakość pozyskanych
win.
The physicochemical properties of grapes determine the characteristics of wines obtained from them. Many factors affect the chemical composition of vine fruit. The work carried out must fermentation of three red grape varieties originating from the cold climate region. The presented research topic is even more important nowadays due to the ever-growing interest in the wine industry. The article presents the results of the research (fermentation kinetics, ethanol and sugar content as well as total and volatile acidity). Based on the results of the analysis, it was demonstrated between the variety of grapes and their impact on the quality of obtained wines. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2019, 2; 80-84
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł