- Tytuł:
-
Taste and flavour perception in mayonnaise-type emulsion of various fat level
Percepcja smaku i zapachu w ukladach emulsyjnych typu majonezowego o roznej zawartosci fazy olejowej - Autorzy:
-
Barylko-Pikielna, N.
Szczecinska, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1372439.pdf
- Data publikacji:
- 1994
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
emulsje majonezowe
zywnosc
emulsje spozywcze
majonezy
zapach
faza olejowa
faza wodna
smakowitosc - Opis:
- This study is focused on investigating the effect of gradual changes in oil level and kind of mayonnaise-type emulsions obtained experimentally on the release of flavour substances and subsequently their sensory perception. Sensory analysis showed that lowering of the fat content of o/w emulsions caused a decrease in the intensity of three basic gustatory sensations of the same stimuli concentration, with the exception of olfactory stimulation. The kind of oil and its fatty acid composition bad no effect on the above tendency.
- Źródło:
-
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1994, 03, 3; 57-70
1230-0322
2083-6007 - Pojawia się w:
- Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł