- Tytuł:
-
Physico-chemical modification of potato starch with different grain size
Fizykochemiczna modyfikacja skrobi ziemniaczanej o zróżnicowanym uziarnieniu - Autorzy:
- Boruch, M.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/1396437.pdf
- Data publikacji:
- 1985
- Wydawca:
- Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
- Tematy:
-
starch fraction
starch hydrolysis
oxidation
esterification and etherification of starch - Opis:
-
Potato starch samples separated into three fractions of different grain size (fraction I - large grains > 80 μm, fraction II - medium grains - 20-80 μm, fraction III - small grain - < 20 μ.m) were subjected to physico-chemical modification. It was found that the intensity of different processes varied and that the starches obtained from potatoes in different starch production plants in Poland differ significantly in the content of large and small grains.
Rozdzielono na trzy frakcje próbki skrobi ziemniaczanej złożone z ziarenek dużych - frakcja I (> 80 μm), z ziarnek średnich - frakcja II (20-80 μm) i ziarenek małych - frakcja III ( < 20 μm) poddano procesom fizykochemicznej modyfikacji Polegającym na przemianach, jak: 1) hydroliza enzymatyczna, 2) dekstrynizacja, 3) utlenianie za pomocą podchlorynu, 4) estryfikacja za pomocą fosforanów, 5) eteryfikacja monochlorooctanem sodu. Stwierdzono, że procesy te przebiegają z różną intensywnością, jeżeli biorą w nich udział ziarenka skrobiowe o różnej wielkości. A w szczególności zauważono, że duże ziarenka skrobiowe znacznie łatwiej ulegają przemianom i reakcjom niż ziarenka małe. Stwierdzono również że skrobie otrzymane z ziemniaków w różnych krochmalniach w Polsce różnią się w sposób istotny zawartością ziaren dużych i małych. Rożnicę te wyraźnie demonstrują się w zachowaniu takich skrobi wobec działania czynników fizykochemicznych w procesach ich modyfikacji. - Źródło:
-
Acta Alimentaria Polonica; 1985, 11, 1; 43-51
0137-1495 - Pojawia się w:
- Acta Alimentaria Polonica
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł