- Tytuł:
-
Losses of essential oils and antioxidants during the drying of herbs and spices. A review
Straty olejków eterycznych oraz związków o właściwościach przeciwutleniających podczas suszenia ziół i przypraw. Przegląd - Autorzy:
-
Prusinowska, R.
Smigielski, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/5330.pdf
- Data publikacji:
- 2015
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
essential oil
antioxidant
polyphenol
loss
drying
herb
spice - Opis:
-
Drying is the most common and also the simplest method of preserving fresh
plant materials. This process greatly extends the life of the product by the removal of water,
which decreases the rate of chemical and enzymatic reactions, or even inhibits them. The
drying step can cause a change in appearance, taste, color and consistency, as well as reduce
the quantity of essential oils, polyphenols, pigments and vitamins. These changes can be
significantly reduced by using suitable drying techniques, depending on the material. The
choice of the technique should be based on knowledge of the biological, physical and chemical
characteristics of the raw material. The paper presents the effects of drying on the quantitative
loss of essential oils and compounds with antioxidant properties, as well as changes in the
antioxidant properties of selected herbs and spices dried by different methods. Both, the food
industry and the cosmetics or pharmaceuticals industry generates a demand for high-quality
raw materials, and hence research is being conducted both on preservation methods and on
their impact on the quality of the obtained material. It seems that the new technology of drying
material in a fluidized bed, greatly reduces or even eliminates the disadvantages of current
procedures.
Suszenie jest najczęściej stosowaną i zarazem najprostszą metodą konserwacji świeżych surowców roślinnych. Proces ten znacznie przedłuża trwałość produktu, poprzez usunięcie wody, co zmniejsza szybkość bądź nawet hamuje reakcje chemiczne i enzymatyczne. Etap suszenia może powodować zmiany w wyglądzie, smaku, kolorze czy konsystencji, jak również obniżać ilość olejków eterycznych, polifenoli, barwników czy witamin. Zmiany te można w znacznym stopniu ograniczyć, stosując odpowiednie techniki suszenia w zależności od suszonego materiału, których dobór powinien wynikać ze znajomości biologicznych, fizycznych i chemicznych właściwości surowca. W pracy przedstawiono wpływ suszenia na straty olejków eterycznych i związków o właściwościach przeciwutleniających oraz zmiany właściwości antyoksydacyjnych wybranych ziół i przypraw, suszonych różnymi metodami. Zarówno przemysł spożywczy jak i kosmetyczny czy farmaceutyczny, wykazuje zapotrzebowanie na surowce wysokiej jakości, i stąd wskazane jest prowadzenie badań zarówno nad metodami utrwalania jak i nad określeniem ich wpływu na jakość uzyskanego surowca. Wydaje się, że nowa technologia suszenia surowców w złożu fluidalnym w znacznym stopniu ogranicza a nawet eliminuje wady obecnie stosowanych procedur. - Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2015, 2(17)
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł