- Tytuł:
-
Biotechnologiczne metody otrzymywania substancji zapachowych
Biotechnological methods for producing odoriferous substances - Autorzy:
-
Krzyczkowska, J.
Bialecka-Florjanczyk, E.
Stolarzewicz, I. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/827375.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
aromat
bakterie
biotechnologia
dodatki do zywnosci
dodatki naturalne
drozdze
enzymy
estry
grzyby
laktony
limonen
metody biotechnologiczne
mikroorganizmy
oczekiwania konsumentow
przemysl spozywczy
substancje zapachowe
synteza enzymatyczna
terpenoidy
terpeny
zwiazki heterocykliczne - Opis:
-
Rozwój przemysłu spożywczego, nowych źródeł i sposobów pozyskiwania surowca, a także wzrost świadomości społeczeństwa powoduje, że oczekiwania konsumentów wobec żywności ulegają ciągłym zmianom. W ostatnich latach obserwuje się rosnące zainteresowanie naturalnymi dodatkami do żywności, otrzymywanymi przy zastosowaniu metod biotechnologicznych. W poniższym artykule dokonano przeglądu substancji zapachowych produkowanych na drodze biotechnologicznej, przy udziale mikroorganizmów – drożdży, bakterii, grzybów bądź izolowanych z nich enzymów.
The development of food industry, new sources of and methods for winning raw materials, as well as the raising awareness among the population cause the consumer expectations of food to continuously change. It has been reported that, in recent years, consumers have become more and more interested in natural food additives produced using biotechnological methods. The present paper contains a review of odoriferous substances, which are biotechnologically produced with the application of such microorganisms as: yeast, bacteria, fungi or enzymes isolated from them. - Źródło:
-
Żywność Nauka Technologia Jakość; 2009, 16, 3
1425-6959 - Pojawia się w:
- Żywność Nauka Technologia Jakość
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł