- Tytuł:
-
Wpływ metody suszenia na przebieg rehydracji suszy z korzeni pietruszki i pasternaku®
The effect of drying methods on the rehydration of parsley and parsnip roots® - Autorzy:
-
Sitkiewicz, I.
Janowicz, J.
Kadzińska, J.
Krupińska, A. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228159.pdf
- Data publikacji:
- 2017
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
rehydracja
susz korzeni pietruszki i pasternaku
zmiany masy i objętości podczas rehydracji
współczynnik dyfuzji wody
rehydration
dried parsley and parsnip roots
mass and volume change during rehydration
water diffusion - Opis:
-
Korzenie pietruszki i pasternaku wysuszone metodą konwekcyjną,
konwekcyjno-mikrofalową i konwekcyjno-próżniową
poddano rehydracji w wodzie. Stwierdzono wpływ metody
suszenia na przebieg procesu rehydraji. Susz z korzeni pietruszki
charakteryzował się lepszymi właściwościami rekonstytucyjnymi
w porównaniu do suszu z korzeni pasternaku,
a suszenie konwekcyjno-próżniowe okazało się najlepszą
z badanych metod suszenia.
The roots of parsley and parsnip dried by convection, microwave- convection and vacuum-convection were then rehydrated in water. The effect of drying methods on the rehydration process was studied. Dried of parsley roots were characterized by better reconstitutive properties than dried parsnip roots. Convection-vacuum was the best method for drying parsley and parsnip roots. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2017, 2; 74-81
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł