- Tytuł:
-
Zmiany parametrów masy ciasta pszennego w zależności od rodzaju mąki i czasu miesienia
Changes of parameters of the weight of wheat dough depending on the type of flour and on the time of kneading - Autorzy:
- Biller, E.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/290658.pdf
- Data publikacji:
- 2006
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
pomiar barwy
system L*a*b*
pieczywo pszenne
gluten
elastyczność
zawartość
colour measurement
L*a*b* system
wheat breadstuff
content
elasticity - Opis:
-
W pracy zbadano zależności pomiędzy zmianami zawartości i elastyczności glutenu w masie surowego ciasta pszennego wyrabianego w różnym czasie, a zachodzącymi w tym samym czasie zmianami barwy mierzonymi instrumentalnie w systemie L*a*b*. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że na podstawie zmian barwy masy ciasta można wyliczyć zawartość i elastyczność glutenu na danym etapie miesienia.
The study analyses dependencies between changes of content and elasticity of gluten in the weight of raw wheat dough knead at different times, and changes of the colour which take place at the same time, measured instrumentally under the L*a*b* system. In result of the research it was concluded that the content and elasticity of gluten at a given stage of kneading can be calculated on the basis of the changes of the weight of dough. - Źródło:
-
Inżynieria Rolnicza; 2006, R. 10, nr 7(82), 7(82); 35-42
1429-7264 - Pojawia się w:
- Inżynieria Rolnicza
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki