- Tytuł:
-
Wpływ trendów żywieniowych na projektowanie nadziewanych zbożowych produktów spożywczych
Influence of nutrition trends on filled, cereal food product design - Autorzy:
-
Moczkowska, M.
Półtorak, A.
Wyrwisz, J. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/228287.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
nowy produkt
trendy żywieniowe
zbożowy produkt dwurodny
koekstruzja
new product
nutrition trends
filled
cereal product
coekstrusion - Opis:
-
W artykule przedstawiono proces opracowywania nowych
produktów spożywczych z wyszczególnieniem etapów procesu.
Przedstawiono definicję i klasyfikację nowego produktu.
Zaprezentowano obecne trendy żywieniowe i ich wpływ na
projektowanie nowych wyrobów. Zwrócono szczególną uwagę
na składniki bioaktywne oraz składniki podnoszące wartość
prozdrowotną produktów spożywczych. Scharakteryzowano
nowe rozwiązania technologiczne wykorzystywane
w produkcji wyrobów zbożowych nadziewanych. Projektowanie
nowych produktów spożywczych jest procesem wieloetapowym,
który uwzględnia koncepcję, etap wstępny, opracowanie
nowego produktu w skali laboratoryjnej i półtechnicznej,
zaawansowane opracowywanie produktów i wdro-
żenie technologii do produkcji. Właściwe przeprowadzenie
każdego z tych etapów determinuje sukces nowego produktu
wprowadzonego na rynek. Przy projektowaniu nowych produktów
powinny być brane pod uwagę potrzeby i oczekiwania
konsumenta, które skupiają się obecnie na redukcji kaloryczności,
obniżeniu soli, tłuszczu oraz węglowodanów
prostych. Projektowanie nowych produktów spożywczych
zapewnia przewagę konkurencyjną, a tym samym zwiększa
szanse rozwoju przedsiębiorstwa. Produkty zbożowe nadziewane,
ze względu na wysoką aplikacyjność stanowią rozwojową
grupę żywności.
In this work process of new food product development with specified stages, definition and classification of new product were presented. The newest nutrition trends their influence on new product development were described, with a special attention payed to functional food and food enrichment. New technological solutions used in production of filled cereal food products and thermal treatment and packing methods were characterized. The new products design is a multi-stage process which consider following stages: concept, preliminary stage, design of the new product in laboratory and half-technique scale, advanced product design and new technology deployment. Appropriate every of stages performing determine success of new products placed on the market. Consumer’s needs and expectation should be taken into account, which concentrate currently on calories reduction, lowering the salt, lipids and carbohydrates content. New products design offer competitive advantages in terms of market access and improve the chance of company development. Filled cereal products represent development group of food due to their high application. - Źródło:
-
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego; 2014, 2; 136-142
0867-793X
2719-3691 - Pojawia się w:
- Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł