- Tytuł:
-
Zanieczyszczenia chemiczne spirytusów surowych związkami karbonylowymi
Chemical impurities of carbonyl compounds in high wines - Autorzy:
-
Czupryński, B.
Kotarska, K. - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/2070211.pdf
- Data publikacji:
- 2009
- Wydawca:
- Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Mechaników Polskich
- Tematy:
-
fermentacja alkoholowa
związki karbonylowe
akroleina
alcoholic fermentation
carbonyl compounds
acrolein - Opis:
-
W artykule przedstawiono etapy procesu fermentacji alkoholowej. Omówiono podstawowe przyczyny powstawania związków karbonylowych (w tym akroleiny) w spirytusach surowych produkowanych przez polskie gorzelnie rolnicze. Przedstawione spostrzeżenia i wnioski oparto na pracach badawczych własnych oraz na podstawie przeglądu literatury.
The stages of alcoholic fermentation are presented. Fundamental reasons for the formation of carbonyl compounds (including acrolein) in high wines produced by Polish agricultural distilleries are discussed. Observations and conclusions presented in this paper are based on authors' own experimental results and literature data. - Źródło:
-
Inżynieria i Aparatura Chemiczna; 2009, 2; 31-32
0368-0827 - Pojawia się w:
- Inżynieria i Aparatura Chemiczna
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł