- Tytuł:
-
Impact of UV-C stimulation of tubers, immersion of potato sticks in water and frying fat type on the content of fat in dry mass of French fries
Wpływ stymulacji UV-C bulw, zanurzenia słupków ziemniaczanych w wodzie oraz rodzaju frytury na zawartość tłuszczu w suchej masie frytek - Autorzy:
-
Sobol, Zygmunt
Jakubowski, Tomasz
Wrona, Paulina - Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/93983.pdf
- Data publikacji:
- 2020
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej
- Tematy:
-
UV-C stimulation
potato tubers
intermediates
fat
immersion in water
stymulacja UV-C
bulwa ziemniaka
półprodukt
tłuszcz
zanurzenie w wodzie - Opis:
-
The aim of the experiment was to determine the impact of UV-C stimulation of tubers, immersion of potato sticks in water, and a frying fat type on the content of fat in dry mass of French fries. Tests were carried out on Innovator tubers which is one of the most often used cultivator in production of French fries by the European and Polish companies. Radiation of potato tubers with ultraviolet in band C were performed with the use of the original stand for stimulation of biological material with electro-magnetic radiation. A statistical analysis of the obtained results of tests indicates that stimulation of tubers and a type of frying fat had a statistically significant impact on the fat content in dry mass of French fries.
Celem przeprowadzonego eksperymentu było określenie wpływu stymulacji UV-C bulw, zanurzenia słupków ziemniaczanych w wodzie oraz rodzaju frytury na zawartość tłuszczu w suchej masie frytek. Badania przeprowadzono na bulwach odmiany Innovator, która jest jedną z najchętniej stosowanych w produkcji frytek przez firmy europejskie jak również polskie. Naświetlanie bulw ziemniaka ultrafioletem w paśmie C wykonano z zastosowaniem autorskiego stanowiska do stymulacji materiału biologicznego promieniowaniem elektromagnetycznym. Analiza statystyczna otrzymanych wyników badań wskazuje, że stymulacja bulw i rodzaj frytury, miały statystycznie istotny wpływ na zawartość tłuszczu w suchej masie frytek. - Źródło:
-
Agricultural Engineering; 2020, 24, 1; 47-55
2083-1587 - Pojawia się w:
- Agricultural Engineering
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł