- Tytuł:
-
Wpływ barierowości opakowania na parametry barwy i zawartość aldehydu malonowego w surowych mięśniach udowych indyków pakowanych w modyfikowanej atmosferze
The influence of packaging material of raw turkey thigh muscles packaged under modified atmosphere on the colour parameters and the malonaldehyde content - Autorzy:
- Orkusz, A.
- Powiązania:
- https://bibliotekanauki.pl/articles/5199.pdf
- Data publikacji:
- 2014
- Wydawca:
- Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
- Tematy:
-
materialy opakowaniowe
wlasciwosci barierowe
barierowosc
mieso indycze
miesnie udowe
mieso surowe
barwa
atmosfera modyfikowana
folie barierowe
opakowania foliowe
laminaty
aldehyd malonowy - Opis:
-
Celem pracy było zbadanie wpływu materiału opakowaniowego (PA/PE, PA/
PE + AF, PA/ARE/PE) o różnej barierowości na parametry barwy C* i ho oraz zawartość
aldehydu malonowego w mięśniach udowych indyków przechowywanych w modyfikowanej
atmosferze: 75% CO2, 20% N2, 5% O2 w temperaturze 1o C przez: 4, 8, 12, 15 dób. W trakcie
przechowywania obserwowano stopniowe zmniejszenie się wartości parametru barwy C*
oraz stopniowe zwiększanie się wartości parametru ho oraz zawartości aldehydu malonowego
w mięśniach indyków zapakowanych we wszystkie rodzaje folii. Mięśnie pakowane w folii
PA/PE charakteryzowały się największą zawartością aldehydu malonowego w porównaniu
z pozostałymi dwoma materiałami opakowaniowymi.
The objective of this study was to investigate the influence of packaging material: (PA/PE, PA/PE+AF, PA/ARE/PE) with different barrier properties on the colour parameters C* and ho and the content of malonaldehyde of turkey thigh muscles packed in a modified atmosphere: 75% CO2, 20% N2, 5% O2 and stored at 1oC for: 4, 8, 12, 15 days. During the cold storage the C* parameter decreased and the ho parameter and malonaldehyde content increased in muscles throughout the period of storage for all packaging materials. The muscles packed in PA/PE bags had the highest concentration of malonaldehyde in comparison to samples packed in other two packaging materials. - Źródło:
-
Nauki Inżynierskie i Technologie; 2014, 3(14)
2449-9773
2080-5985 - Pojawia się w:
- Nauki Inżynierskie i Technologie
- Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł