Informacja

Drogi użytkowniku, aplikacja do prawidłowego działania wymaga obsługi JavaScript. Proszę włącz obsługę JavaScript w Twojej przeglądarce.

Wyszukujesz frazę "Piątkiewicz, A." wg kryterium: Autor


Wyświetlanie 1-2 z 2
Tytuł:
Effect of thawing rate on survival and activity of lactic acid bacteria
Wplyw szybkosci rozmrazania na przezywalnosc i aktywnosc bakterii fermentacji mlekowej
Autorzy:
Piatkiewicz, A.
Mokrosinska, K.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1373042.pdf
Data publikacji:
1995
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
przezywalnosc bakterii
rozmrazanie
Lactobacillus
fermentacja mlekowa
Lactococcus
mikrobiologia
preparaty bakteryjne
bakterie kwasu mlekowego
Opis:
The rate of thawing has been shown to affect viability and activity of microorganisms in various ways. The thawing rates ensuring the highest survival from 86 to 94% were 0.14-3.00 deg/s for Lactococcus and 0.65-3.00 deg/s for Lactobacillus. Freeze damage of cellular structures of thawed biomass was expressed as a change of ß- galactosidase activity. In the preparations of L. acidophilus this enzyme activity increased by 64-96%, especially at a lower thawing rate. These changes were smaller for the Lactococcus and ranged from 7 to 17%. The acidifying and proteolytic activities of bacteria growing in milk depended only slightly on the rate of thawing of the preparations. On the other hand the ability for diacetyl, acetoin and acetaldehyde production depended on this factor and only at the highest thawing rate, exceeding 3.00 deg/s these activities were maintained.
Kriouszkodzenia struktur komórkowych wyrażały się zmianą aktywności ß-galaktozydazy. W biopreparatach L. acidophilus aktywność tego enzymu wzrasta o 64—96%, szczególnie przy niskiej szybkości rozmrażania (rys. 2). Dla Lactococcus zmiany tej aktywności były mniejsze i wynosiły od 7 do 17%. Aktywność kwasząca i proteolityczna bakterii w mleku tylko w niewielkim stopniu zależała od szybkości rozmrażania biopreparatów (rys. З i 4). Natomiast zdolność produkcji diacetylu, acetoiny i aldehydu octowego najlepiej zachowywały biopreparaty rozmrażane z najwyższą szybkością, tj. 3.00 deg/s (rys. 5, 6 i 7).
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 2; 33-46
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
Tytuł:
Effect of freezing rate on survival and activity of lactic acid bacteria
Wplyw szybkosci mrozenia na przezywalnosc i aktywnosc bakterii fermentacji mlekowej
Autorzy:
Oberman, H.
Libudzisz, Z.
Piatkiewicz, A.
Mokrosinska, K.
Oltuszak, E.
Moneta, J.
Powiązania:
https://bibliotekanauki.pl/articles/1373044.pdf
Data publikacji:
1995
Wydawca:
Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności Polskiej Akademii Nauk w Olsztynie
Tematy:
temperatura
przezywalnosc bakterii
czynniki chlodnicze
ciekly azot
fermentacja mlekowa
mleczarstwo
procesy fermentacyjne
mrozenie
mikrobiologia
preparaty bakteryjne
bakterie kwasu mlekowego
Opis:
It was necessary to freeze concentrated preparations of dairy starters at a rate of at least -0.66 °C/s to ensure the survival and metabolic activity of bacteria at the level which guaranteed a correct course of fermentation of dairy products. Better preservation, however, of physiological features of lactic acid bacteria was achieved by applying a rate of temperature reduction of approximately -2.3 °C/s. Such conditions can be obtained by freezing the preparations of lactic acid bacteria in 7 mm diameter vessel in an ethanol/CO2 bath at -78°C. Using liquid nitrogen it is possible to increase the vessel diameter to 20 mm.
Stwierdzono, że zagęszczone biopreparaty mezofilnych szczepionek mleczarskich muszą być zamrażane z szybkością co najmniej -0.66 °C/s, zachowującą przeżywalność komórek (rys. 1) i aktywność na poziomie zapewniającym prawidłowy przebieg procesów fermentacyjnych w przemyśle mleczarskim (rys. 3, 4, 5). Pełne zabezpieczenie fizjologicznych właściwości bakterii fermentacji mlekowej osiąga się jednakże dopiero przy wyższych szybkościach obniżania temperatury t.j. -2.3 °C/s. Takie warunki można osiągnąć przez zamrażanie zagęszczonej biomasy bakterii fermentacji mlekowej w pojemnikach o średnicy 7 mm i temperaturze -78 °C/s (medium mrożące etanol/CO2). Przy zastosowaniu ciekłego azotu jako czynnika mrożącego możliwe jest zwiększenie średnicy pojemników do 20 mm.
Źródło:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences; 1995, 04, 2; 21-31
1230-0322
2083-6007
Pojawia się w:
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Dostawca treści:
Biblioteka Nauki
Artykuł
    Wyświetlanie 1-2 z 2

    Ta witryna wykorzystuje pliki cookies do przechowywania informacji na Twoim komputerze. Pliki cookies stosujemy w celu świadczenia usług na najwyższym poziomie, w tym w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Twoim komputerze. W każdym momencie możesz dokonać zmiany ustawień dotyczących cookies